2、高压锅烹调利于保护抗氧化成分 。高压锅烹调能避免食物接触过多氧气，对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分，如多酚类物质是非常有利的 。
国外研究发现，蒸煮会让豆子的抗氧化能力有所下降，如绿豌豆常温下煮90分钟之后，氧自由基吸收能力(即抵抗氧化的能力)损失44% 。然而，用高压锅来烹调豆子，在相同软烂程度下，都能减少抗氧化性的损失 。比如绿豌豆高压煮15分钟后 ， 氧自由基吸收能力不仅没有下降 ， 反而有所提升，达到原来的224% 。
3、高压锅烹调有利消化 。中国农业大学营养研究室发现，用高压锅烹调山药、芡实、莲子、薏米及红小豆等比较硬的保健食材时，高压20分钟后，这几种食材的消化速度明显加快 。因此，对于消化不良的人及老人、小孩等肠胃比较虚弱的人来说，用高压锅烹调能帮助消化，减轻肠胃负担 。所以，不论煮粥还是熬汤，高压锅都是健康的好选择 。
参考资料来源：百度百科-高压锅
参考资料来源：人民网-高压锅做饭注意：用高压锅做饭有3利1弊
###其它资料参考###很多在高山上去勘探的工作人员，或者是在高速上生活的人都知道，如果用普通的煮饭锅去做饭的话根本煮不熟，虽然水沸腾了很久，但是米还是生的 。为什么在高山上这么难做熟饭呢？里面的科学小常识又有哪些呢？今天小编就来跟大家说一说 。
一、高原上煮饭为什么煮不熟我们平时在较低的海拔和平原吃饭的时候，锅里面的温度都是100℃，饭也能够煮熟，因为这个时候空气的气压正好是正常的大气压 。但如果人在高原上的话，随着海拔的上升山的高度上升，所以空气也会越来越稀薄，气压就会低于普通的大气压 。而在平原上的时候，水的沸点是100摄氏，到了高原之后水的沸点就会改变，因为水的沸点会随着气压的高低而变化 。当气压低于大气压的时候，觉得沸点就不到100℃，所以即使我再大水温都不会再升高 。并且根据研究表明，地势每当升高1千米的时候，水的沸点就会降低3℃，所以在高原上永远无法烧出100℃的水 ， 所以用普通的锅煮饭煮不熟 。
二、高原用什么煮饭既然高原的地区不能用我们平时煮饭的锅煮饭 ， 就一定会有适合高原生存的方式，也有高原煮饭的方式 。高原地区原来煮饭的锅都是高压锅，因为高压锅可以增强大锅里面的气压，从而提升水的沸点为里面的水在沸腾之后，高压锅里面的限压阀也会被推起来 ， 这个时候就会释放出白气，在这个过程中能量会被转化 。而且用密闭性好的高压锅去煮食物的时候 ， 水蒸气也不容易露出来，随着温度的升高，锅里面的水会逐渐变成水蒸气，而锅里面的内压会增大，这个时候锅里面水的沸点也就升高了，食物就会更加容易煮熟一点 。
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