因为用冷水容易保存肉质的鲜美和营养物质 ， 因为它会很均匀的受热，而且还能够把里面的血污给排出来 。
如果用热水的话 ， 会使得排骨里面的蛋白质瞬间凝固，因为肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结 。然后受热不均，外面是熟的，里面是生的，也比较影响排骨的口感 。
###其它资料参考###五分钟左右 。
1、排骨用清水洗一下，不要太用力 ， 稍微的血水清理掉就可以了然后起锅 。我们排骨冷水下锅，加入一点生姜和料酒，然后慢慢的加热 。
2、这样可以看到血水慢慢的会出来，这样可以帮助去掉排骨里面是血水，这样排骨的腥味也是去了差不多了 。
3、看到水面上出现了白白的泡泡的时候，就要关火了，因为排骨焯水不能太长时间，不然容易导致排骨变老 。关火后，捞出排骨就可以 。
排骨挑选技巧：
1、观察猪排骨的颜色：新鲜的猪排骨颜色够为鲜红色 ， 而经过特殊方式处理的猪排骨颜色会淡一些，营养也会下降 ， 所以在挑选猪排骨的时候，应该选择颜色为鲜红色的猪排骨 。
2、根据气味而挑?。河胖实闹砼殴牵?因为是刚从宰杀的猪身上砍下来的，所以说猪排骨就会有淡淡的血腥味，而且味道和猪肉一致 。
3、有臭味的不要买：如果猪排骨的味道闻起来非常臭，那不就说明猪排骨已经存放太长时间了，内部成分已经变质 ， 不建议购买 。
4、用手触摸猪排骨：购买猪排骨时，我们可以用手指轻轻按压猪排骨表面 ， 看是不是冷冻的猪排骨，冷冻的猪排骨一般都比较硬 。
5、新鲜的猪排表面较软：若感觉猪排骨表面的肉质松软且有弹性 ， 那么就说明是新鲜的猪排骨，可以选购，口感和营养都非常好 。
###其它资料参考###1、排骨焯水的时间一般是水开之后2到3分钟,排骨用大火煮开后水面上会有很多浮沫,用勺子撇去浮沫,直到水中不再出现浮沫即可 。
2、在焯水之前一定要先浸泡 ， 只有充分浸泡出肉里面的血水，在下锅焯水的时候才能彻底去除腥味，而且 ， 在浸泡过后再进行调料的腌制，最后再下锅进行焯水 。
【排骨绰水一般多久】 3、焯水方法是将新鲜的排骨洗干净，然后放锅中，倒入清水，里面加入一些葱姜蒜和料酒即可 。先开大火把水煮开，然后开小火，大约3分钟左右就可以把排骨捞出，捞出后的排骨上面会沾有血沫，需要用清水冲洗干净再进行烹制，这样的话排骨吃上去 ， 肉质比较紧实，而且比较干净 ， 吃上去更加卫生，不会有腥味 。
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