排骨焯水一般多长时间？排骨需要焯水 。焯水一分钟左右即可 。
主料：猪小排500克 。
辅料：植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个 。
做法步骤：
1、准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水 。
2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌 。
3、将排骨捞出，用凉水冲洗干净 ， 然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性 。
4、炒锅烧热，注入植物油 。
5、放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好 。
6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味 。
7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分 ， 吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样 。
8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒 。
9、加入开水 ， 没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽 。
10、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次 ， 观察下收汁情况，以防糊锅 。
11、待锅中剩余1/3汤汁时 ， 加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味 。
12、大火收汁 ， 期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面 。
13、成品 。
扩展资料：排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平 ， 入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤 ， 利二便和止消渴 。
1、补中益气
中医认为 ， 排骨可以补中益气，无论是酱排骨 ， 还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用 。
2、滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨 ， 可以保健脾胃功能 。
3、改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。
4、强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨 。
参考资料来源：百度百科-排骨
排骨焯水一般五分钟左右 。买回来的新鲜的生的排骨 ， 在烹制之前都需要焯一下水，主要是为了去除排骨里的血沫，让排骨吃起来更加新鲜，没有腥味 。排骨焯水时间不需要太长，五分钟左右就可以了 。
焯水时间因原料的不同而不同，各种原料大?。?软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理 。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样 。大的排骨，焯水时间长 。小的排骨 ， 焯水时间短 。焯水时间过短，涩味会残留 。时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理 。
###其它资料参考###两三分钟 。
焯水的时间大约就水开后两三分钟，方法是用大火，水开后瞬间就出来很多浮沫，用勺子撇去浮沫，直到汤中出现很少浮沫就焯水好了 。为了给肉更好去腥，可以在焯水时加姜片和料酒 ， 可以加米酒，米酒比料酒味道好 。
排骨焯水冷水
一般来说，做排骨的时候一般是用冷水冲的 。
因为做排骨之前一般都是用冷水煮排骨，待到冷水加到沸腾之后 ， 便会有很多白色的气泡以及血水出来，等浮沫到达了一定的量，这时候我们会把排骨捞出来去掉刚刚的绰水 。
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