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脆皮茄子怎么炸不脆( 二 )

生活百科茄子


另外茄子还富含丰富的维生素E和一些天然的酚类物质，是一种可以抗衰老的蔬菜，是一种抗癌的食物 。
###其它资料参考###1、准备一条茄子洗净，去尾巴 。
2、滚刀切块，加入鸡精、盐腌制5分钟 。
3、1.5勺面粉加水搅拌成糊状，像酸奶一样粘稠就可以了 。
4、调好的面糊倒入茄子中搅拌均匀 。
5、锅中放油烧7成热，茄子下锅炸制5分钟左右，捞出沥干油 。
6、炸制好的茄子 。
7、锅中依次放入油、葱末、蒜末，爆香 。
8、倒入一勺生抽和约两汤匙水烧开 。
9、汤汁加入少许鸡精 。
10、倒入茄子翻炒均匀，撒上葱花即可出锅 。
###其它资料参考###最喜欢媳妇做的脆皮茄子（家里经常是我做饭哈），脆皮茄子想做出来脆皮，其秘密就出在炸上 。炸脆皮茄子先炸一下定性，再复炸，就会达到非常酥脆的效果了 。
做脆皮茄子
准备食材：
长茄子1个
色拉油适量
面粉5瓷勺
玉米淀粉2.5瓷勺
泡打粉3分之1小勺
淀粉（勾芡用）
调汁用的材料：
白糖3勺
白醋1勺
生抽1勺
番茄沙司3勺
烹饪技巧：
1、长茄子削皮切条
2、把面粉.淀粉和泡打粉一起放碗里加少许盐用清水调成糊静止10分钟，静止好的面糊里放半勺食用油搅拌均匀
3、将切好的茄子在面糊里裹匀油温5层热下锅炸至定型微黄捞出
4、锅里放适量清水加入汁料搅拌均匀勾淀粉
5、油加温7层热将茄条复炸
6、炸至金黄酥脆捞出控油
7、将茄条放入汤汁裹匀装盘即可
###其它资料参考###1、油炸茄子怎样做皮才酥脆视频 。
2、油炸茄子怎样做皮才酥脆 。
3、风味茄子怎么做酥脆视频 。
4、风味茄子怎么做酥脆好吃 。
1.茄子需要进行去皮，去皮后的茄子口感好，在茄子表面沾满面糊，面糊可以用低筋面粉和鸡蛋制作，在炸茄子的过程中需要用中火，以免大火容易将皮炸焦，这样油炸的茄子才酥脆 。
###其它资料参考###茄子的味道很香，吃起来也非常酥脆 ， 很多人冬天的都时候都会在家做炸茄子 ， 但是也有很多人不知道炸茄子是用面粉还是淀粉 ， 一起来看看吧
面粉
茄子
淀粉
1
炸茄子用面粉还是淀粉
建议将面粉和淀粉混合使用 。
如果只用面粉，那么炸出来的茄子外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好；而如果只用淀粉 ， 茄子的外皮就会不脆，偏软 。用淀粉和面粉混着成面糊裹在茄子外面炸，既能够保持茄子的鲜嫩口感，外皮也会比较酥脆好吃 。
2
炸茄子不吸油的方法
1.泡盐水
在炸茄子之前 ， 用淡盐水把茄子泡10分钟左右的时间，然后捞起来 ， 沥干水分，这样做的原因是让茄子的细胞中吸满水分，在油炸的时候就不会很吸油了 。
2.裹上干粉
在炸茄子之前，将茄子放在淀粉和面粉混合的粉中裹上一层干粉 ， 这样茄子就不容易吸油了 。
3
脆皮茄子怎么炸才脆
想要茄子外面脆皮更脆，可以炸两遍，第一遍炸熟，第二遍炸脆 。
做法：
1.油温烧至5-6成热 ， 茄子放在面糊中沾满面糊，放到烧热的油锅中，中小火慢炸5分钟左右，至两面发黄即可捞出 。
2.将油烧至7成热，将茄子放进去复炸，大火炸1分钟即可出锅 。
4
油炸香酥茄子的做法
食材：茄子200克，低筋面粉50克，油20克 ， 玉米淀10克，泡打粉2克，盐1克，胡椒粉1克，椒盐2克 。

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