牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性？做法如下：
原料：牛肉、干淀粉、鸡蛋清、葱、姜、胡椒粉、酱油、盐、味精 。
1、将肉用搅拌机或者是刀剁碎，放入干淀粉和蛋清朝一个方向搅打均匀，再放入葱姜末和少许胡椒粉，盖上盖子放在一旁腌制十分钟；
2、将腌制后的肉末再放入盐，味精和酱油调味；
3、然后再准备一些配菜 ， 配菜准备好后 ， 就根据自己做丸子的量烧一锅开水，水里放上一大片姜和几片葱，水开后放入配菜先将其煮到八分熟；
4、将配菜煮到八分熟后 ， 开始捏丸子，把手充分洗干净 ， 甩干水分，用手捏一把肉末，用大拇指和食指挤出一个小球，再用勺子刮到锅里；
5、刮完后开大火煮开，再关到中火煮5分钟，肉丸子就熟了，再放上少许的盐，味精，胡椒粉调味，最后滴几滴香油即可 。
牛肉丸子又滑又嫩有弹性的小技巧
1、牛肉必须除净筋膜，并用绞肉机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面 ， 增加持水量 。
2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性 。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足 ， 影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力?。肟诓凰?。
3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状 。
4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上 ， 目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用 。
5、牛肉丸在加热前 ， 先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时 ， 宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力 。
想要丸子有弹性 ， 制作的原材料——肉是必须不能切，如果像是平常制作肉饼般用刀子剁肉 ， 肉的纤维就会完全断掉，最终的成品也就会缺乏嚼劲 。因此只能用棒子或者锤子敲打，这样不会使肉的纤维被切断 。
除了要用棍子捶打肉以外 ， 选肉要选新鲜的 。原因是新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好 。肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的 。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉（或牛肉加少许肥猪肉），加入少许肥猪肉可以提升口感 。
捶好的肉要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性 。盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型 。有专家表示，用粘米粉搅拌肉滑比用生粉黏性要好 。
如果想要增加口感，可以往做好的肉滑中添加肥肉和燕麦片，使有细腻滑嫩的效果 。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器 。肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致，口感更细腻滑嫩 。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦 。
搅拌中可以加入少许水（约1茶匙，分2次添加）按一个方向搅拌，肉糜才能搅出黏性 。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来摔打，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀 。
如果想要肉丸有弹牙的绝佳口感，除了之前的程序以外 ， 还得尽量摔打，经过摔打的肉丸子 ， 口感更脆更有弹性 。肉丸要用“手挤勺挖”的手法经过手挤的鱼丸会更加扎实，筋道 。
【怎么让丸子有弹性】如果要做肉丸能容易成形，可在肉馅中加个鸡蛋，如此可令肉质细腻嫩滑，肉味更能被带出，营养也更均衡
###其它资料参考### 怎么做肉丸嫩又有弹性
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