制法：
（1）先把豆腐放在砧板上用刀压烂，用汤盆盛着待用；再把鲜鱼肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛着，加入精盐3克、味精2克，用竹筷搅拌起胶，成鱼胶 。腊肠、肥猪肉切成细粒；青葱白切成葱珠 。
（2）到将鱼胶、腊肠、肥猪肉、鸡蛋白、精盐、味精放进豆腐盆内，用手搅拌均匀 。再加入葱白、方鱼末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再搅拌均匀 。然后取4张薄保鲜纸，每张20厘米X 20厘米，抹上生油，把已调好味的豆腐泥分成4份，分别放在已抹油的保鲜纸上抹平，抹成日字形薄状，包起放进电冰箱冻至稍变硬 。
（3）将炒鼎洗净，烧热放入生油，待油热至约180℃时，将保鲜纸拆开，把豆腐放在铝筛上，放进油鼎内炸至金黄色，使其熟透，然后切件盛上餐盘便成 。
特点：
表皮松脆，内嫩香醇 。
甜口的：
脆皮炸鲜奶
材料：
鲜浓豆浆：1/2公升、牛油：3安士、炼奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、盐：1茶匙
脆将料：
面粉：1杯、柠汁：2茶匙、粟粉：4汤匙、油 4汤匙、发粉：1茶匙
制法：
1. 把所有材料搅拌均匀 ， 烧热锅落牛油，把拌匀材料加入粟粉水 ， 边加边搅匀，慢火煮熟，倒入方盘待凉，放入雪柜冷却 。
2. 取出切成块状，沾脆浆料 ， 油烧热中火炸至金黄、酥脆即可 。
另外一种方法：（甜口的）
主料：日本豆腐
配料：干淀粉、鸡精、炼乳、食用油
制做：
1、 将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊；
2、 坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳 。
特点：皮脆肉软，香甜适口 。
用料：内酯豆腐1盒、干淀粉2汤匙（30克）、梅子酱2汤匙（30ml）、油250ml 。
做法：先用刀尖顺着盒子的四壁轻轻地划一圈，然后把豆腐盒倒扣在菜板上，白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出来了 。将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些 。
然后用中火烧热锅中的油，待烧至七成热时，将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐，再将豆腐放入锅中炸 。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开 。炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了 。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中 ， 淋上梅子酱就可以了 。金黄的豆腐块顶着甜甜的梅子酱，真的很诱人呀 。
###其它资料参考###1.豆腐一块500g左右 。
2.切成同等大小的方块后,在一分二成三角形 。
3.豆腐沥干水分,七成热下油锅 。
4.炸至金黄色捞出 。
5.豆腐块用小刀先划个正方形 。
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