脆豆腐干坯油炸和泡发的方法？脆豆腐干坯油炸和泡发的方法
1、油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；2、第二阶段为高温定型阶段 ， 其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间 ， 炸好后捞出 。
青椒 红椒切包米那么大的小块，红椒切细 。豆腐切好四方小块 ， 打鸡蛋一个，把豆腐放在鸡蛋里面裹好，准备烧干净的油，在油温度有140度的热时，就可以将上好蛋液的豆腐放在面粉和生粉里面沾好糊，就可以 下锅里面炸 。直到将豆腐炸得色泽金黄为佳 。起锅 。然后，就把油倒人有盆，留少许油在锅里面下肉末，炒香加蒜末，加青红椒豆瓣 。直到香味出来，就放水150克，现在开始调味 ， 香油少许，蚝油小半勺，老抽2克 ， 生抽1克，盐2克 ， 味精2克 ， 鸡精2克，白糖1克，胡椒少许，烧开就可以用生粉水勾芡 。将勾好汁浇在炸好豆腐上 ， 葱花少许撒在上面就可以了 。
###其它资料参考###1. 洗干净油炸锅，不可带有水珠那会造成迸溅
2. 放上大约1升花生油，到标尺的下线
3. 不锈钢炸篮儿先入油中浸一下，再放入切好的豆腐块儿，这样就不沾
4. 将放好豆腐块的炸篮儿放入锅内，油量差不多在被炸物的水平线
5. 按照凹槽对准盖上油炸锅的盖子
6. 提前开机选定140度油温预热
1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开 ， 煮到85度到90度之间就停止加热出锅；
2.然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；
3.蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；
4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间 。
做法2
1.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水 ， 降至70℃时点脑；
2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之；
【脆皮豆腐干坯怎么做的】3.下卤水要慢 ， 翻浆也要慢 。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；
4.点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点 ， 一斤干豆出两斤左右的坯子 。
油炸方法采用两步法：
1.油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水 ， 使豆腐坯徐徐膨胀；
2.第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出 。
油炸后要注意：
1.豆腐坯子含水量过低 ， 或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长 ， 都容易产生豆腐泡喝油现象；
2.油温要控制好，油温过高，则不易起泡 ， 引起 “放泡”，很不安全 。
①豆腐泡坯子的老嫩要掌握好 。太老会使豆腐泡不发；太嫩会使豆腐泡不结皮或爆裂，增加耗油量 。
②豆腐泡炸得太老 ， 豆腐泡结皮过硬，既耗油又不适口 。
③豆腐泡炸得太嫩，豆腐泡要瘪下去 ， 会发僵 。当坯子炸7～8分钟即将成熟时，可以先取几只观察，如会瘪下去，应再炸一会 。
④如油温太高，豆腐泡坯子下陷，马上结皮 ， 豆腐泡不发，应采取紧急措施，抑制炉火，降低油温，并把坯子用笊篱捞出，在豆腐泡上洒水，使坯子发软后再油炸 ， 可使豆腐泡发透发足 。
相关经验推荐
- 烤箱做脆皮蛋糕怎么做
- 臭豆腐干要怎么做市场
- 脆皮蛋糕怎么才会脆
- 怎么自制脆皮肠
- 豆干和什么炒
- 兰花豆腐用的什么豆腐干
- 毛坯房装修注意哪些风水 毛坯房装修开工需要准备什么仪式
- 脆皮童子鸡的腌料怎么做
- 脆皮蛋糕打发多久
- 糟辣脆皮鱼是什么