肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的，所占库位较大 。为了较长时间贮存，冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放 。冷藏库的温度，要求低于-18摄氏度 ， 肉的中心温度保持在-15摄氏度以下 。
冷藏时，温度越低，贮藏时间越长 。在-18摄氏度条件下，猪肉可保存4个月；在-30摄氏度条件下，可保存10个月以上 。贮藏肉类的冷库，应符合卫生要求，每批产品入库前要进行清理、消毒 。存放时 ， 不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响质量 。
四、照射保藏法
用放射线照射食品，可以杀死表面和内部的细菌，达到长期保藏的目的 。由于辐射保藏是在温度不升高的情况下进行杀菌，所以有利于保持肉品的新鲜程度，而且免除冻结和解冻过程 ， 是最先进的食品保藏方法
我国目前研究应用的辐射源，主要是同位素60钴和137铯放射出来的γ射线 。照射法保藏，需在专门设备和条件下进行 。
###其它资料参考###1、将新鲜肉洗干净 ， 厨房纸擦干水分，加入少许盐里里外外抹一下 ， 放入保鲜袋里，最多保存1-2 ， 放冰箱保鲜层 。
2、肉洗干净，拿出食品真空袋 ， 抽干空气密封 ， 这个可以保存久一点，最多一个星期，不能再放长了 。
3、肉用搅拌机打成肉末，加入姜丝料酒盐胡椒粉腌制，3天也可保存 。
4、新鲜肉要赶紧吃，哪有长期保鲜的办法 。只能长期储存，那就加盐腌制晾晒成腊肉，或熏成熏肉 。
###其它资料参考###1、熟肉怎么做能长期保存 。
2、?熟肉怎么做能长期保存好 。
3、?熟肉怎么做能长期保存着 。
4、熟肉怎么长时间保存 。
1.熟肉可以用保鲜袋包裹好 ， 再把熟肉放入冰箱内冷藏保存 ， 可以避免熟肉在短时间内因为滋生微生物而变质 。
2.也可以把熟肉放入食品级塑料袋内，之后把塑料袋内的空气都抽出，让熟肉处于真空的状态，也可以达到延长熟肉保质期的作用 。
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