（1）将肉切成片放入塑料袋和喷上一层黄酒盖上盖，放入冰箱冷藏室可保存一天不变味 。
（2）将肉切成肉片放入热油锅中煸炒至肉片转色盛出，放凉后放进冰箱的冷藏室，可储存2到3天 。
（3）将肉切片放在冷冻室里冷冻，再用保鲜膜将冷冻肉片逐片包装起来放在冰箱冷冻成盒保存，一个月不变质 。
（4）把鲜肉放进煮沸腾后晾凉的花椒盐水中可保存2~3天不变质 。
（5）将鲜肉煮熟，趁热放进刚熬好的猪油里可保存较长的时间 。
（6）将鲜肉切成条在肉表面摸些蜂蜜用线穿起来挂在通风处，可存放一段时间且肉质更加鲜美 。
（7）把肉停在葡萄酒中，能使肉保持一定的新鲜度 ， 且煮熟后鲜嫩
肉制品如何长时间保存3一、干燥法
干燥法也称脱水法，主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的 。各种微生物的生长繁殖 ， 都需要最适宜的含水量，一般来说 ， 至少需要40%～50%的水分 。
如果没有适当的水分含量 ， 微生物就不能生长繁殖 。猪肉的水分含量一般在70%以上，应采取适当方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期 。
1、自然风干法：
根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然干燥，使含水量降低 。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程 。
2、脱水干燥法：
在加工肉干、肉松等产品时 ， 常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以较长时间贮存 。
3、添加溶质法：
即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质，如加工火腿、腌肉等产品时 ， 需用食盐、砂糖等对肉进行腌制，其结果可以降低肉中的水分活性，从而抑制微生物生长 。
二、盐腌法
盐腌法的贮藏作用，主要是通过食盐提高肉品的渗透压，脱去部分水分，并使肉品中的含氧量减少 ， 造成不利于细菌生长繁殖的环境条件 。但有些细菌的耐盐性较强，单用食盐腌制不能达到长期保存目的 。
因此，生产中用食盐腌制多在低温下进行，并常常将盐腌法与干燥法结合使用，制作各种风味的肉制品 。
三、低温贮藏法
低温贮藏法即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行 ， 是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法 。在低温条件下 ， 尤其是当温度降到零下10摄氏度以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境 。
但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖 。所以，利用低温贮藏肉品时 ， 必须保持一定的`低温，直到食用或加工时为止 ， 否则就不能保证肉的质量 。肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种 。
1、冷却肉：
主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0摄氏度～1摄氏度左右 。具体要求是，肉在放入冷库前 ， 先将库温降到零下4摄氏度左右 ， 肉入库后，保持-1摄氏度～0摄氏度之间 。
猪肉冷却时间为24小时，可保存5～7天 。经过冷却的肉 ， 表面形成一层干膜 ， 从而阻止细菌生长，并减缓水分蒸发，延长保存时间 。
2、冷冻肉：
将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰，这种肉称为冷冻肉 。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏 。肉的冷冻，一般采用-23摄氏度以下的温度 ， 并在-18摄氏度左右贮藏 。
为提高冷冻肉的质量 ， 使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值 ， 目前多数冷库均采用速冻法，即将肉放入-40摄氏度的速冻间 ， 使肉温很快降低到-18摄氏度以下，然后移入冷藏库 。
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