冷冻肉在储藏过程中，要尽量减少温度波动次数和幅度 。另外，切忌反复解冻，研究表明，经过3次及以上冻融循环的冷冻肉，肌肉保水性和肉的风味口感会变差，营养价值也会明显降低 。最后，冷冻肉在冰箱中应摆放合理 ， 预留循环风道，堆放应适当间隔并定时清理冰箱 。
需要提醒大家的是：热鲜肉或冷鲜肉若在0℃——4℃的冷藏室，一般仅可保存5——7天 。要定期检测冰箱冷冻室和冷藏室的温度，如发现温度未达要求，应及时调整 。
肉类保鲜用什么方法可以时间长3生肉一定要放足盐 ， 而且在冷藏室最多放三天 。肉的保存方法
1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来 ， 可保鲜一昼夜不变质
2、将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存
3、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里（如高压锅），可存整日，肉不变质
4、将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜
5、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天
6、先将猪肉切成3寸左右见方的方块，然后在猪肉上涂上蜂蜜，再用线把肉串起来 ， 挂在通风处，可存放一段时间 ， 肉味会更加鲜美
7、将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里，可保存较长时间
8、将肉切成一厘米厚的片 ， 用沸水烫一下，凉后涂上适量食盐，装入容器，纱网封口，放在通风阴凉处 ， 热天也可保存15至20天
9、用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上
10、鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存半年
11、盒装的冷藏肉的保鲜期为2～3天，再拿去冷冻是不对的
12、冷冻肉应放入冷冻室，保存时间3个月
13、罐头肉应放在冷藏室；肉松等开罐后，保存期约10天 ， 但不要放在冷冻室，以防肉质变差
14、煮好的肉放在冷藏室可维持5天的新鲜度，放入冷冻室可保存2～3周 ， 存放时要封装好，最好将肉浸在肉汁中同时冷冻，否则肉中水分消失会变得又干又硬
###其它资料参考###猪肉如何做保存时间最长？农村的风干腊肉和揽猪肉，历来就是最好的常温下猪肉保鲜的好方法 。本人认为，这种方法远远优于冷冻方法，因为冰冻的肉不仅窜味，而且半年以上就容易粉变，吃了对人体有害无益 。风干腊肉和揽肉法保存时间长，而且原汁原味一风味独特 。下面介绍一下这风干猪肉和揽肉的制作方法 。
1、风干腊肉：我这里地处神农架附近，武当山下 ， 南水北调原头 。这里的农村有养大猪的习惯，一户一头年猪很普遍 。农村自家养的猪，差不多 净肉多在200斤以上 。这么多肉大部分则是制作了腊肉 。风干腊肉可以保存几年以上 。制作方法：将猪肉切成2-5斤的条块 ， 肉皮抹盐，冬天挂于高处自然风干 。吃时切来一块浸泡变软后，煮或卤熟皆可 。
2、油揽猪肉：以前机关的大食堂，在没有冷冻设备的年代，揽肉是长时间保存猪肉的最最可靠方法 。将肥瘦猪肉切片，然后取植物油适量，锅内烧到九成熟，倒入肉片翻炒至猪肥肉出油 ， 类似于炼猜油一般 。等肥肉出油约60%的时候，加入适量食盐，连肉带油起锅盛于容器加盖保存 。此肉凉后，肉被油蜜封，以后吃多少铲多少 。此法保存的猪肉可达数月仍然新鲜好吃，而且做菜方便快捷 。
以上是长时间保存猪肉的两种方法，比现代冰箱保存的要新鲜好吃得多 。猪肉如果在冰箱冷冻时间半年以后 ， 容易发生粉变和窜味 ， 吃了对人体有害无益 。我有个同事，家时老婆图省力 ， 每年春节时间把猪肉放满冰箱里冻 ， 长达一年二年 。他家请客就吃这猪肉让人难以下咽，而这位同事不到50岁就得了胃肠癌症去世了 。
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