肉怎么做保存的久( 五 )


冷冻肉在储藏过程中,要尽量减少温度波动次数和幅度 。另外,切忌反复解冻,研究表明,经过3次及以上冻融循环的冷冻肉,肌肉保水性和肉的风味口感会变差,营养价值也会明显降低 。最后,冷冻肉在冰箱中应摆放合理 , 预留循环风道,堆放应适当间隔并定时清理冰箱 。
需要提醒大家的是:热鲜肉或冷鲜肉若在0℃——4℃的冷藏室,一般仅可保存5——7天 。要定期检测冰箱冷冻室和冷藏室的温度,如发现温度未达要求,应及时调整 。
肉类保鲜用什么方法可以时间长3生肉一定要放足盐 , 而且在冷藏室最多放三天 。肉的保存方法
1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来 , 可保鲜一昼夜不变质
2、将鲜肉切成块,用油炸一下,能短时间保存
3、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里,然后将他们放在一个密封的容器里(如高压锅),可存整日,肉不变质
4、将鲜肉放入高压锅内,上火蒸至排气孔冒气,然后扣上限压阀端下,可保存两昼夜
5、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天
6、先将猪肉切成3寸左右见方的方块,然后在猪肉上涂上蜂蜜,再用线把肉串起来 , 挂在通风处,可存放一段时间 , 肉味会更加鲜美
7、将鲜肉煮熟,趁热放入刚熬好的猪油里,可保存较长时间
8、将肉切成一厘米厚的片 , 用沸水烫一下,凉后涂上适量食盐,装入容器,纱网封口,放在通风阴凉处 , 热天也可保存15至20天
9、用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理,可保鲜一个月以上
10、鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好,放入冰箱冷冻室,可保存半年
11、盒装的冷藏肉的保鲜期为2~3天,再拿去冷冻是不对的
12、冷冻肉应放入冷冻室,保存时间3个月
13、罐头肉应放在冷藏室;肉松等开罐后,保存期约10天 , 但不要放在冷冻室,以防肉质变差
14、煮好的肉放在冷藏室可维持5天的新鲜度,放入冷冻室可保存2~3周 ,  存放时要封装好,最好将肉浸在肉汁中同时冷冻,否则肉中水分消失会变得又干又硬

###其它资料参考###猪肉如何做保存时间最长?农村的风干腊肉和揽猪肉,历来就是最好的常温下猪肉保鲜的好方法 。本人认为,这种方法远远优于冷冻方法,因为冰冻的肉不仅窜味,而且半年以上就容易粉变,吃了对人体有害无益 。风干腊肉和揽肉法保存时间长,而且原汁原味一风味独特 。下面介绍一下这风干猪肉和揽肉的制作方法 。
1、风干腊肉:我这里地处神农架附近,武当山下 , 南水北调原头 。这里的农村有养大猪的习惯,一户一头年猪很普遍 。农村自家养的猪,差不多 净肉多在200斤以上 。这么多肉大部分则是制作了腊肉 。风干腊肉可以保存几年以上 。制作方法:将猪肉切成2-5斤的条块 , 肉皮抹盐,冬天挂于高处自然风干 。吃时切来一块浸泡变软后,煮或卤熟皆可 。
2、油揽猪肉:以前机关的大食堂,在没有冷冻设备的年代,揽肉是长时间保存猪肉的最最可靠方法 。将肥瘦猪肉切片,然后取植物油适量,锅内烧到九成熟,倒入肉片翻炒至猪肥肉出油 , 类似于炼猜油一般 。等肥肉出油约60%的时候,加入适量食盐,连肉带油起锅盛于容器加盖保存 。此肉凉后,肉被油蜜封,以后吃多少铲多少 。此法保存的猪肉可达数月仍然新鲜好吃,而且做菜方便快捷 。
以上是长时间保存猪肉的两种方法,比现代冰箱保存的要新鲜好吃得多 。猪肉如果在冰箱冷冻时间半年以后 , 容易发生粉变和窜味 , 吃了对人体有害无益 。我有个同事,家时老婆图省力 , 每年春节时间把猪肉放满冰箱里冻 , 长达一年二年 。他家请客就吃这猪肉让人难以下咽,而这位同事不到50岁就得了胃肠癌症去世了 。

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