◎正确选择食物、合理烹调加工
正确选择食物是保证饮食质量的关键 。运动员对各种营养素的需要由运动项目的强度和身体条件来决定 。所强调的是蛋白质的质量 ， 蛋白质摄取不足可引起运动性贫血 ， 这在赛前强化期尤需注意 。赛前的调整期要增加碳水化合物的摄取，比赛当日碳水化合物应为主要食物 。选择食物要讲究营养，应选那些有营养、易消化、符合运动员需要的食物 ， 主食不宜过于精细，品种要多样时应尽量保持食物的营养成分，还要注意色香、味 ， 以增进运动员的食欲 。
◎高热能饮食
这一原则的确定，是为了减轻运动员的肠胃负担 ， 力争在体积较小、重量较轻的食中获得身体所消耗和所需求的热能供给，一般每天食物总量不宜超过2500克 。
◎充足的维生素
维生素是维持生命和调节代谢不可缺少的营养素 。维生素缺乏会造成机体活动能力减弱、抵抗力降低 ， 运动能力也随之下降 。运动时代谢旺盛、激素水平增高、排汗增加，对维生素的需要量也因项目不同而不同 。一般来说，耐力项目对维生素B1 、维生素C的需要量较大 。如果蔬菜水果供应充足 ， 则无需另外补充维生素 。
◎饮食多样化
这一原则的提出，一是为了运动员胃口的需要，二是为了获取充分营养的需要 。也就是说，这样有助于运动员避免偏食、挑食的不良饮食习惯 。当然，在多样化的前提下，如果没有食物良好的色、香、味的配合，没有合理、适当的营养素的搭配，多样化的目的是达不到的，并且会因营养摄入不足而影响身体 。这里所说的多样化是在良好的色、香、味和“营养”的前提下的多样化饮食 。
◎少食多餐
少食多餐是为了减轻运动员的肠胃负担，为了适应高强度运动的要求，也是为了及时补充各种体内因运动而耗费的营养 。如果少餐多食，会给肠胃增加负担，从而影响运动员的身心状态，对运动水平的发挥、运动成绩的提高及以后体能的恢复都是有害无益的 。
◎注意酸碱平衡
饮食的酸碱搭配不仅与运动员的健康有着密切的关系 ， 而且也直接影响到运动后体力的恢复 。一般来说，白面、玉米等谷类食物，以及花生、核桃、肉类、蛋类、糖及酒类，含磷、硫、氯等元素较多，在人体内被氧化后 ， 会产生带阳离子的酸根，使体液出现酸性倾向 。大豆、绿豆、水果、海带、牛奶、蔬菜等含钾、钠、钙、镁等元素，在人体内氧化后则生成带阴离子的碱性氧化物，会使体液出现碱性倾向 。如果食酸性食物过多，就会使运动员的血液呈酸性，这不仅会增加体内钙、镁的消耗，易引起疲劳，而且还会使血液的黏滞度增高，对运动是极为不利的 。因此运动员饮食要求酸碱相对平衡，酸碱食物要合理搭配 。
◎多食蔬菜
蔬菜对运动员来说也是及为重要的 ， 因为它可以提供丰富的维生素和无机盐 。蔬菜中的胡萝卜对增强视力是重要的，它含有丰富的维生素A，一些用眼较多的运动项目如射击、驾驶等都需要增加维生素A的 摄入 。B族维生素是许多酶的辅酶，B族维生素中的维生素B1 、烟酸不足都会影响能量代谢，使供能不足，影响运动员的体力和精神 。无机盐中钾、钠、钙、镁、氯等对调节神经、肌肉的兴奋性和心跳速率有极大作用，因此对运动员有直接影响 。蔬菜大多属于碱性食物，它能把吃的肉、乳、蛋和粮谷食物产生的酸中和 ， 有利于运动 。
◎其他注意事项
应吃易消化的食物，饭后不能立即运动，运动后不能立即进食，也不要吃了便睡 。这样对肠胃不利 ， 还影响消化吸收 ， 易感染疾病 。此外，注意饮食卫生也很重要，如不要挑食、不要狼吞虎咽、不要汤泡饭、运动中不要大量喝水，饭后不要马上洗澡，临睡前不要进食等 。此外，烟酒更应该予以禁止运动员应该多吃碱性食物来缓解一下运动疲劳
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