###其它资料参考###豆皮肉卷
用鸡蛋皮做的蛋卷恐怕许多人都吃过哟 。摊鸡蛋皮还要掌握好蛋液的流平性，保证薄厚一致，不破损 。今天我用东北的薄干豆腐皮（有的地方叫千张）代替鸡蛋皮做的肉卷，也是非常的美味，豆皮的特殊香味与鸡蛋有所不同 ， 并且其韧性比鸡蛋皮要强很多哟 。我用的是东北豆皮，比一般的豆皮要薄许多，也特别的入味 。
原料：干豆腐皮、猪肉馅、鸡蛋、干淀粉、黄豆酱、香油、葱、姜、胡椒粉、盐 。
做法步骤：
第1步、猪肉馅一定要绞两遍，否则口感不细腻 。
第2步、准备干豆腐 。
第3步、准备适量葱姜末备用 。
第4步、准备一个鸡蛋 。
第5步、用小毛刷蘸鸡蛋清，在干豆腐表面涂抹一层（这样更有利于肉馅与豆皮的粘合） 。
第6步、将剩余鸡蛋（留点蛋清）加入肉馅里 ， 加东谷黄豆酱一大勺，香油 ， 葱姜，胡椒粉和盐适量 。
第7步、加大约60克干淀粉 。肉馅里加适量清水，顺时针搅拌匀，备用 。
第8步、干豆腐表面平铺一层肉馅，如图卷好 。
第9步、如图，干豆腐边缘涂抹点蛋清 ， 粘好 。
第10步、放蒸锅盖帘上，上汽蒸15分钟就可以 ， 关火3分钟之后揭开锅盖 。
第11步、彻底凉透才能切片（不凉透容易皮馅分层） 。
###其它资料参考###【豆皮蒸多久能消毒】豆皮大约煮几十秒就能熟，用热水焯熟也可以，其实制作豆皮需要注意的很多地方，比如说炒的时间不宜过长 ， 在制作的过程中需要多放一些食盐和酱油、辣椒油，因为豆皮没有味道 ， 所以制作过程中要多放 。下面小编就把豆皮的几种做法分享给大家 。
豆皮煮半分钟 ， 再去炒制非常麻辣爽滑我们买来豆皮，不用洗，直接放锅中煮上半分钟，加入少量的料酒，半勺食盐 ， 煮好的豆皮放入笊篱中控干水，起锅烧油 ， 油要多，放入一些肉片 ， 煸炒出香味，要把其中的油脂煸炒出来，荤油炒出来的豆皮会很香，放入姜丝和葱丝爆香 ， 小米辣和干辣椒放入适量 ， 煸炒出红油 ， 接着把豆皮放入其中，淋上两勺酱油、一勺食盐、一勺鸡精、一勺五香粉、一勺辣椒粉，大火爆炒半分钟，出锅前放入韭菜段、青红辣椒丝 ， 出锅前放入蒜片，一勺味精，收干汤汁 ， 就可以出锅了 。在炒豆皮的过程中，辣椒和酱油必须多放，而且还要用一个不粘锅，否则豆皮收干汁后会粘锅，影响口感，炒好的豆皮应该是又滑又嫩的，所以汤汁稍微收一收就要出锅了 。
红油豆皮，麻辣鲜香，滑嫩可口我们将豆皮提前用温水泡一泡，泡好十分钟后，取出放在一边备用 。我们剪200克的干辣椒，将辣椒剪成段，籽不用去，五根小米辣切成圈，生姜切成姜丝，这里要用一块姜，我们起锅少放油 ， 融化一块火锅底料，放入干辣椒段、小米辣、炒出红油，放入两勺豆豉酱、两勺豆瓣酱，大火炒出泡泡，再将姜片放入其中，葱段也放进去，接着，放入一些木耳、白菜、黄豆芽、煮熟后，放入豆皮，放入两勺食盐、一勺鸡精，一勺味精，好吃的红油豆皮就出锅了 。出锅时来上一把芝麻，这样吃起来更香 。
豆皮有很多种做法，凉拌、炒制、蘸着吃，都很美味，豆皮比腐竹厚，吃起来就有嚼劲，也更筋道，豆香味也更浓郁 。
###其它资料参考###1、准备食材：豆腐皮、香肠、葱丝、姜丝、香菜等 。
2、起锅烧水，将准备好的豆腐皮放在锅中，进行简单的焯煮 。
