南京烤鸭怎么做？步骤
1.鸭部件洗干净用水灼煮片刻去掉血腥味晾干水备用，卤水煮开备用 。
2.把鸭浸在卤水腌12-24小时 。
3.腌好后连鸭带卤水重新煮开即可 捞起鸭后卤水再单独煮一会儿放凉
放入冰箱保存 。
4.鸭表面依次涂抹上盐和苏打粉腌10分钟 。
5.托盘铺锡纸烤箱最高温度预热10分钟 把鸭放在烤架上皮朝上 。
6.烤箱改220度，上层烤40分钟后取出 刷上烤出来的鸭油 再放入烤箱烤15-20分钟即可 。
7.取出烤好后的烤鸭稍微摊凉一会儿切块 去小半碗烤出来的鸭油烧热 加入3大茶匙海鲜酱以及3大茶匙口急汁，适量砂糖（根据自己个人甜度调配） 少许水混合煮开后浇在烤鸭上即可 。
主料
鸭子
1200g
辅料
生抽
100g
西芹
适量
小葱
适量
蚝油
2调羹
生姜
适量
蒜片
适量
小茴香
适量
八角
适量
甜面酱
1调羹
白酒
适量
蜂蜜
1调羹
白醋
1调羹
白糖
1调羹
步骤
1.鸭子洗净不要全部开膛
2.先用白酒把鸭子全是抹上
3.准备调料
4.把所有调料和生抽混合后先把鸭子表皮抹均匀余下的全部倒入鸭子腹腔里腌制过夜后倒出酱料捞起（盖上保鲜膜进冰箱冷藏）
5.把蜂蜜和白醋一比一的量调匀，准备一调羹甜面酱，2调羹蚝油和一调羹白糖
6.先用蚝油抹上鸭子表皮
7.把一调羹甜面酱和一调羹白糖加入鸭子腹腔里
8.用针线把鸭子全部缝好
9.挂在通风处晾一小时
10.之后用锡纸把鸭腿部，翅膀上包好，再用蚝油刷一遍
11.烤箱200度预热后放入先烤40分钟
12.40分钟后取出撒上蜜醋水加入再烤40分钟（把烤箱的温度调到150度）
13.之后再取出再刷蜜醋水后调下一层烤60分钟即可
14.时间到取出后把缝好的线拆掉，倒出里面的汤汁，一共倒出了半碗汤汁 。
15.烤好的样子，已经很透了，倒汤水的时候把鸭脖搞断了
16.斩块装盆把汤汁淋上即可
###其它资料参考### 南京烤鸭卤汁的配制方法是，将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、等分成两份，分装入纱布袋中，扎紧 。姜洗净拍碎，从洗净挽结 。将冰糖在火上烤一下敲碎，和油一同入锅 ， 小火炒至深红色，加沸水搅匀即成糖色 。锅里加鲜汤 ， 放葱姜、盐、味精和糖色，再放香料包，烧沸改小火熬至出香味即可 。
原料：
八角25克 ， 桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克 ， 草果15克 ， 丁香5～15克，生姜100克，大葱150克 ， 绍酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精盐350～500克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个
南京烤鸭卤汁怎么做：
1、将八角、桂皮、甘菘、花椒、砂仁、小茴、甘草、三奈、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，3、装入宽松的纱布袋中，用细绳扎紧
2、姜洗净，拍碎 ， 然后将葱洗净 ， 挽结，备用
3、将冰糖烤一下 ， 然后轻轻敲碎，与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入沸水搅匀，即成糖色
3、锅置火上，掺入鲜汤 ， 放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包 ， 烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水 。
小贴士：
1、炒糖色时 ， 必须用小火慢炒，否则会有苦味 。
2、新鲜卤水大都鲜味不足，所以在调制的过程中，可适量加味精 。
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