第3、在冰箱里保存的烧鸭 ， 在第二天还要放进烧炉中回炉烧制 ， 使得鸭皮回复酥脆的效果 。所以，脆皮烧鸭选择颜色淡一些的放进冰箱内保存起来 。
注意的是：脆皮烧鸭放入保鲜柜保存是最稳妥的方法 。可以保证烧鸭的脆皮度、鲜嫩度，还能防止蚊子苍蝇等虫子的侵袭 。
烧鸭只在常温下保存的方式，会有弊端：
一是 ， 容易风干掉了水分 ， 导致鸭肉干巴巴的，没有口感 。
二是，夏天蚊子苍蝇多 ， 很容易弄脏脆皮烧鸭 。
###其它资料参考###关于烧腊的存放 ， 一般存放在相对干燥的地方，为什么呢？因为烧腊制品几乎都是烤炉内高温烤制出来的，哪怕手持烧乳猪也是经过火力烘烤而成，因此烧腊产品大部分都是干燥的 ， 皮肉失水状态下比较干香或者皮脆 。
既然比较干，如果裸露在潮湿度重的空气当中，就会吸潮而导致皮不在干脆，或者回潮 。因此一般好点的明档，或者存放烧腊的地方都会安装上抽湿的空调，或者做好防潮的措施 。
如果你有更多好的分析，欢迎互动交流 。
###其它资料参考###烧鹅卖不完隔天该怎么处理？这个问题难倒了不少刚开烧腊店的朋友，当你怀着创业的梦想选择了开烧腊店，也对自己已经学会的烧鹅制作技术很有信心，但是即使在这种情况下，许多人也会不可避免地会遇到一些意想不到的问题 。
其实做烧腊店的都知道 ， 如果当天天气不好，烧鹅不好卖的情况下，肯定会剩下不不少 。这种情况只能放入冰箱保鲜了，但是第二天拿出来用的时候应该注意哪些问题呢？如果随随便便的处理就拿去卖显然不行，毕竟放入冰箱保鲜过的烧鹅表皮脆度和肉质肯定会受到影响，隔夜的烧鹅，口感软韧，一点脆度都没有 ， 加上变质的肉质，这种烧鹅怎能直接上桌呢？
首先，隔天的烧鹅通常会存放在冰箱中保鲜 。这个非常重要 。如果剩余的烧鹅没有经过低温保存，而烧鹅被放置在常温环境中过夜，肉就会变质 。这时候再进行补救已经为时已晚，因为它的肉质已经变坏，变质的烧鹅已经不能食用了 。一个好的老板要注意这一点，不会把品质不好的，坏的食品拿出来给顾客吃 。这既是对客人的尊重，也是对自己的尊重 。
其次，第二天营业前，先将昨夜的烧鹅从冰箱中取出，放在常温下解冻 。不要图快速解冻使用错误的解冻方法，例如烤、煮这种方式 ， 实际上这样做会对烧鹅造更大的伤害 。
最后，待烧鹅完全解冻后，将烧鹅放入炉中进行烘焙 ， 烘焙时将烧炉盖子打开，以免把烧鹅闷坏，烘焙提温时，温度必须缓慢升高，不要大火烧制 。回炉处理过后就可以出售或食用 。在第二天开档时可以先把隔天剩余的烧鹅卖出后再卖当天新批次的烧鹅 。
###其它资料参考###1、没吃完的烤鸭鸭肉可以放在冰箱冷藏，鸭架子冷冻 。
2、烤鸭肉冷藏之后最好在转天吃掉 。冷藏过的烤鸭会比新鲜的口感差很多，但是可以通过加热的方法，让烤鸭外皮再次脆起来 。做法可以参考如下方法：炒锅不放油，直接加热，把鸭肉倒入锅中翻炒，用鸭肉里渗出的油脂煎肉 。直到表面微微泛黄，即可装盘 。鸭架子主要是熬汤，而通常熬一次汤只需要半只鸭架子，剩余的鸭架子可以放冰箱冷冻 。
###其它资料参考###烧鸭饭可以和一些面食 ， 比如薄饼，黄瓜条，或者是花生米凉拌菜，或者是手撕鸡之类的一起买 。只要自己认为在一起能够搭配组合的话，就可以去尝试 。花样多了自然而然就卖的快了 。
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