自家做的豆瓣酱要晒多久？一般晒7天左右就可以 ， 晒多久取决于太阳的强度，晒是为了蒸发水分，同时接受太阳热能 ， 利于发酵 。豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等 。
豆瓣酱
豆瓣酱属于发酵红褐色调味料 ， 根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种 。
豆瓣酱富含优质蛋白质 ， 烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味 。
豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分 。
制作豆瓣酱最好在每年的4—5月间，先把黄豆用水泡涨 ， 再用高压锅或电炖锅将其煮烂，沥去水分，放在木板上或竹帘上摊凉，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，摊平到半厘米至2厘米的厚度，盖上白纸任其发酵 。农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上，一般2至3天就发毛了，一般豆子真正发透毛要一个星期左右 。毛色有白毛、黄毛
、还有黑毛 。数白毛和黄毛最好，如是黑毛就是温度太高的缘故 。如果气温低 ， 可用被子盖，有毛就可以掀掉 ， 任其发透毛 。趁天晴晒发毛的豆瓣，晒得越干越好，放在瓶中备用 。
红辣椒上市了，买来辣椒、生姜、大蒜 。洗净、晾干、切细 。放在大盆里，加入干豆瓣、少许白酒和盐一起拌匀（一斤豆瓣一两盐），装在玻璃瓶里，压紧豆瓣 ， 旋紧瓶盖，在常温下密封数月 。数月后豆瓣成了红褐色，豆瓣酱就做成了，这样做的酱就叫阴酱 。
另一做法：用一只坛子，洗净晾干 ， 凉开水倒入坛中放入盐（一斤干豆瓣一两盐）将备用的干豆瓣倒入坛子里，盐水高于豆瓣1—2寸，用纱布包好坛口，防止小虫和苍蝇飞入，否则容易生蛆；还要防止雨水入坛使酱发霉变质 。有太阳就晒，6月的骄阳最好，有时坛内的豆瓣酱咕咕作响，如开水沸腾 ， 此时要经常用筷子或棍子搅拌 ， 大约两个月的时间，酱就做成了 。这就是晒酱，酱成红褐色，味道鲜美 。
###其它资料参考###郫县豆瓣酱从正月开始发酵，需要六个月来成熟 。期间要不断搅拌，让豆瓣不断接触到空气 。之后放酵制好的二荆条辣椒胚，辣椒不能捣得太小，以免豆瓣酱太“茸” 。
再接着翻晒三、四个月 ， 到11、12月份，这缸豆瓣酱才算是成熟了 。
挑选正宗优质郫县豆瓣酱注意事项——
看色泽：市场上还有很多便宜的劣质郫县豆瓣，其色泽则呈现出红艳色 ， 这说明晒、露时间少，辣椒和豆瓣混合得不够 。
闻香味：优质的郫县豆瓣黏稠适度，没有杂物，豆瓣有浓郁酱香味，炒制过程中香味扑鼻；劣质豆瓣酱水分大，呈稀糊状，只有生辣椒味，炒制时没有香味 。
比价格：一般正常情况下郫县豆瓣酱的售价都在3-8/斤，看制作工艺和年份不同以及品牌不同 ， 价格略有不同 。太便宜的豆瓣用料、制作工艺、制作过程中的卫生安全都不能保证 ， 一分价钱一分货，建议大家还是选择大厂、大品牌的产品 。
###其它资料参考###食材明细
主料
辣椒10斤
辅料发酵霉胡豆瓣2斤
配料盐2斤到3斤
五香粉1两
姜1斤
蒜1斤
菜籽油5斤
白酒1斤
豆瓣酱制作的做法步骤
1
这是霉豆瓣需一斤加一瓶啤酒二两盐进行发酵，直到啤酒水收干成湿的深色~我是直接买的人家发酵好的豆瓣
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