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做包子面粉第二次发酵要多久

生活百科面团

自发面粉要发多久才可以做包子？正常情况下 ， 自发面粉需要30至50分钟左右才可以做包子 。自发面粉时，可以用温水和面成面团，然后放置发酵至原来的一倍大小则可以做包子，夏天可以放在室内，如果是冬天则需要放到较暖和的地方发酵 。
自发面粉要发多久才可以做包子
加入温水时，水温最好不要高于40°C ， 否则容易杀死酵母导致面发酵不起来 。发好的面团先揉搓排气，再用来制作包子 。
包子制作完成后，建议放置30分钟左右，进行第二次发酵，待体积变大后 ， 再热水上锅蒸熟，然后关火焖5分钟即可食用 。
1、第二次醒面要十五到二十分钟左右 。
2、干燥的面粉 ， 其中的蛋白质都是收缩起来的，这些微小的蛋白质颗粒，只有吸收了水分，和水分子结合以后才能伸展开来 。伸展开的蛋白质大分子相互交织在一起就组成了蛋白质组合成的网状结构，也就是面团 。面刚和好后，好多蛋白质分子还没有来得及和水分子结合 ， 因而组织的网状结构不彻底 。醒面的原理就是给它时间 ， 让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，以达到更筋更弹的作用 。
###其它资料参考###15到20分钟左右 。
二次发酵馒头的做法，准备材料：
燕麦：100克、面粉：400克、食盐：4克、白糖：40克、植物油：1汤匙、酵母粉：1茶匙、牛奶：260克 。
1、酵母融入牛奶中，然后倒进面包机桶里 ， 接着把燕麦、面粉、白糖、食盐也倒进面包机里 ， 进行和面
2、和好的面团，进行发酵
3、发酵至两倍大即可
4、取出面团，排气，然后分割为45克一个
5、然后搓成小圆形
6、在蒸碟上抹上一层油
7、把搓好的面团放在蒸碟上进行第二次发酵 ， 20分钟
8、最后，冷水开锅，蒸15分钟左右，然后焖5分钟开锅即可

###其它资料参考###面粉放入发酵粉秋天冬天醒发3小时 ， 夏天半小时，春秋1小时 。
主料
面粉 (1500克)卷心菜 (400克)鸡蛋 (3只)木耳 (100克)粉丝 (100克)虾皮 (50克)油豆腐 (100克)油面筋 (100克)
调料
泡打粉 (10克)酵母 (25克)白糖 (50克)油 (100克)盐 (少许)生抽 (少许)白糖 (20克)胡椒粉 (少许)鸡精 (少许)香油 (少许)
厨具
蒸锅、炒锅
将面粉倒入盆中 ， 加白糖、泡打粉搅拌均匀 。
将酵母用40度左右的温水化开，加入面粉中，搅拌均匀 。
加温水活面，一边加水一边搅拌，和成软硬适中的面团，用力揉至面团表面光滑 。
用保鲜膜覆上 ， 放温暖处醒发 ， 放暖气旁醒发了3小时，夏天半小时，春秋1小时 。
等面醒发的时间，正好准备馅，该洗的洗 ， 该泡的泡 。
起一油锅，炒鸡蛋 。
将鸡蛋盛出，顺便将虾皮也炒一下 。
将所有原料切成碎末 。
将馅放入一容器中，加油、盐、鸡精、香油、生抽、胡椒粉、一点点糖搅拌均匀调味 。
取一团发好的面，揉成长条 ， 排出气泡 。
将揉好的面切成大小均匀的面剂子 。
用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮 。
放入适量馅 。
左手托底，轻轻转动面皮，右手捏出褶子 。
包子包好，将生胚放着二次醒发20分钟 。
开水上锅，旺火足气10-15分钟 。
关火后，不要急着开盖，这样包子容易回缩，虚蒸2-3分钟 ， 包子出笼了 。
###其它资料参考###包子面我通常使用二次发酵法，也许时间上会常些但习惯了也好掌握 。
不过要省事还是一次发酵法吧 ， 与馒头等发酵时间并无太大差别，关键是水和温度要控制好，包子皮的面要比馒头软些也就是稀些 。可以比做馒头时多放些水，但还是把握三光（手上光、面盆光、面团光） ， 和面时按0.5~1%加高活性干酵母 。

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