要防止食用白果中毒，必须注意以下几点：
第一，不要吃“浮头白果” 。所谓“浮头白果”，就是种仁发育不良的银杏种子 。这些种子的胚乳营养少，还可能含有有害成分 。吃“浮头白果”中毒，绝非危言耸听 。1949年阴历6月30日，江苏吴县洞庭东山遭受了12级台风侵袭 。白果落果很多 。灾后，农民曾大批来到白果产地捡刚落下的白果 。由于白果尚未成熟，捡回的基本上是浮头果 。食用当年，村内曾先后出现数十起中毒事故 。
第二，必须清除绿色的种胚部分 。一般认为，绿色种胚含有一定的毒性物质 。但具体成分不明 。有的则认为种胚本身是一种有效的药源 。所以 ， 已经有人以种胚作原料，开发了银杏饮料 。
第三，一次食用未经处理的生白果的数量，一般不要超过10颗，绝对不要超过30颗 。群众中早就有白果能醉人的说法，也就是说，多吃了白果，会觉得头昏沉沉，就像吃了安眠药 。而实际机理 ， 是因为白果内一些有效的药用成分具有使血管扩张的功能 ， 就像多吃了安眠药会使人永远沉睡一样 。目前，也有人认为多食白果中毒是因为白果种实内含有一种叫作41-甲基氢吡多酸的物质 ， 其毒性反应是引起阵发性痉挛和神经麻痹 。
出现白果中毒时，主要采取呕吐疗法，采用催吐剂，尽快清除已经下肚的食物 。民间曾采用服用清水粪之类催吐而抢救成功的实例 。但一般还得采用更为科学的催吐方法 。食用白果中毒的症状，以痉挛为主 。治疗中可在催吐的同时，采用保护神经系统正常活动和镇静疗法为主的抢救方案 。
【银杏籽怎么吃】向月应报道了3例儿童生食白果20枚、1例4岁儿童熟食白果40枚而中毒急救成功的实例 。食后2—10小时内均表现为精神呆滞、萎靡不振或烦躁不安 。3名催吐时，胃内容物含少量白果残渣 。随后均发生四肢或面部抽搐，两眼上翻，口吐白沫，乃至全身发绀，面色苍白，意识模糊 ， 呈昏迷状态，有的还见低热，有1例后期见腹泻 。经导泻、洗肠、输液、镇静、抗惊厥、兴奋呼吸、强心等疗法，均痊愈 。
还有的采用分次灌服羊血的疗法，十分有效 。徐巨源报道了对二例幼儿生食白果80余颗而致中毒的病例，采用分次灌服羊血150—300毫升的治疗方法，使已有抽搐、昏迷等中毒症状，年仅2岁和5岁的两名患者，抽搐即刻减轻，神志马上转清，第三日痊愈出院 ， 半月后随访，一切均正常 。
银杏果常用的吃法包括但不限于：
1、带壳炒炸类（椒盐白果）：
椒盐白果：取带壳白果一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用 。
要即炒即吃、趁热食用 。热食食之可口清香，冷食食之干苦无味 。招待客人时，每桌一碟，150～200 克为宜 。
2、去壳甜食类（白果粥）：
白果仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6～10 粒，冰糖少量，粳米2两 ， 水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成 。以粳米成糊糜状即可 。
白果宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如白果八宝粥、白果绿豆粥、白果沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜 。
3、白果汤圆：
将白果仁 25 克烘脆，研粉，鸡油熬熟 ， 面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂 。将蜂蜜压成泥状 ， 加入白糖、白果粉、黑芝麻 ， 和上鸡油加炒面 ， 揉成馅儿 。将糯米粉合匀，分成小团，包上馅儿，作成汤圆 。待锅内水开至沸 ， 将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上 3～5 分钟即成 。
###其它资料参考###银杏是世界上最古老的植物，它的果子也是可以食用的 。银杏果又名白果，虽然吃起来有些苦涩，但是确实很有营养价值 。银杏果的吃法分为四种，可以烹饪，也能烤银杏果、泡茶和做糕点 。因为银杏有治疗高血压和心脑血管 ， 还能增强记忆力 ， 止咳喘的功效，所以很多人喜爱食用 。
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