（2）炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至八成熟 ， 将鱼下锅，用勺拨动翻面，待鱼两面炸成淡黄色时捞出 。
（3）原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒两分钟 ， 至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入绍酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清水、焖烧三分钟，待鱼汁渐浓，即移置微火上，加盖焖八分钟至鱼已透味、汤汁浓稠时，再端锅置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛盘即成 。
此菜淡色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味 。
葱油鳊鱼
1. 鳊鱼清理好内脏后洗净，用料酒和盐在鱼身上遍抹后略放置几分钟 。
2. 将鱼放入鱼盘中，码上姜片，入蒸锅蒸约十五分钟，起锅 。
3. 将大葱切成细丝 ， 撒在鱼身上；锅内倒入色拉油加热，将热油浇在鱼身
上，既成！鱼肉细嫩清香，回味悠长~
谢谢?。?
###其它资料参考###鳊鱼豆腐汤的做法
用料
鳊鱼1条
豆腐1块
调料
食盐5克
姜3片
蒜5瓣
料酒10克
植物油50克
小葱3根
鳊鱼豆腐汤的做法
1.新鲜鳊鱼收拾干净，豆腐及配料备用
2.植物油锅烧热，下入鳊鱼，煎到表面皮稍落，翻面
3.下入姜片、大蒜和葱结，倒入适量的开水
4.调入适量的料酒，把汤倒入锅内
5.开关调至“低”，慢炖一小时以上 ， 豆腐切大块，焯水
6.煮到汤水发白 ， 下入豆腐块 ， 加入适量的盐 ， 出锅即可
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