3、姜蒜切片，葱切丝 。
4、锅内放适量植物油，烧热后放入火锅底料、姜蒜片炒出香味 。
5、加入多半碗水 ， 烧开后放入鱼，慢火炖至汁收浓、鱼入味 。
6、盛盘 ， 将锅内剩余的汁浇在鱼上，撒上葱丝 。
小诀窍
也有将鱼先炸过再烧的，我觉得工序越少味道越好也越有利于身体健康，所以直接烧了 。简单营养，真正家常味道 。鱼腹内的黑膜一定要去掉 ， 这可不是影响口感的问题，最近针对禽流感营养师还专门提出这一条呢 。
家常鲫鱼
材料
鲫鱼一条400克 ， 豆瓣酱，泡红辣椒，生姜粒，蒜粒 ， 花椒粒，料酒，酱油，鸡精，葱花，白糖
做法
1、炒锅里放油，把鱼身两面划几刀，放锅里两面稍煎 。
2、放少许花椒粒，炸一下，放入姜粒，蒜粒 ， 泡椒粒 ， 豆瓣酱，把调料稍炒一下 。
3、倒入料酒，酱油，少许白糖，半碗水，盖上锅盖稍焖，中途把鱼翻一下面，鱼熟汁收时可加点鸡精调味 。
4、起锅装盘后，撒上葱花即可，闻到香味了么？
###其它资料参考###你好?。?
鳊鱼的传统做法是清蒸或者红烧.
当然不排除可以烧汤，但是鉴于鳊鱼的肉质特色，不是很适合烧汤的 。
清蒸鳊鱼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美 ， 汤清味醇 。
【原料】 鲜鳊鱼一条（净重约750克） 。熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克 。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克 ， 香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克 。
【制作过程】 将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出 ， 刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用 。鱼装入长腰盘中 。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克 ， 调准味，而后淋在鱼身上即成 。食用时随带姜末、醋蘸食 。
红烧鳊鱼
材料:鳊鱼、葱、大蒜、姜、辣椒、料酒、酱油、盐 。
1、油烧热，倒入大蒜、姜、辣椒，炒出香味，出锅 。
2、还是倒油，烧热，鱼轻轻放入，两面煎微黄 。
3、加入适量的水，煮开，加料酒（也可用啤酒代替）和酱油 。
4、倒入先前炒好的配料，大火煮，等锅里的汁收的差不多就可以 。
5、捞出鱼装盘，洒点葱 。（不喜欢吃葱，所以都切的很粗，挑出去方便）
6、少许淀粉加入锅里的汤 ， 搅拌均匀，有点粘粘的感觉就可以 ， 浇到鱼上 。
7、开动 ， 要趁热吃哦！
茄汁鳊鱼
原料：鳊鱼、蕃茄汁、葱、姜及一些调味料 。
在锅里倒入一些油，等油烧开后便把洗净的鳊鱼放进去，用高火煎鳊鱼 。待鳊鱼被煎得金黄松脆时，把蕃茄酱倒下去，与鳊鱼一起烧 。蕃茄酱渐渐渗入 ， 鳊鱼慢慢变成了红色 。葱、姜一放下去，再加入一些调味料，茄汁鳊鱼便大功告成了 。
油焖鳊鱼
原料：鲜鳊鱼一尾，猪肥膘肉，水发玉兰片，猪油 ， 芝麻油 ， 味精，白糖，绍酒，酱油，红辣椒，精盐 ， 小葱，姜末 。
制法：
（1）将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏 ， 洗净，在鱼身两面剞斜十字刀纹（每面剞五、六刀），用酱油抹鱼身，腌渍五分钟 。猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝 。
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