制法：取银杏去壳和红衣，洗净后用开水氽一遍，沥净水分，冰糖研成末 。加入银杏继续煎烤，用铲不断炒动，防止焦化 。待糖拉成丝，银杏呈金
黄色时，放入糖桂花推匀 ， 即可起锅入盘 。
特点：香味清雅，色如琥珀 ， 甜糯爽口，食而不厌 ， 可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳平喘之功效 。
拔丝银杏：
做法:
将银杏仁0.5斤煮熟 ， 去内种皮，稍粘一层面粉，蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀 。
锅内放猪油2斤，烧至五六成熟，将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内，炸成浅黄色连油倒去 。
锅内放少许油和水，加糖炒成浅黄色 ， 冒泡，倒入炸好的银杏， 离开火口，边颠边撒青红丝、芝麻 ， 挂匀糖浆时出锅 。
注意：需趁热食用 。
桂花果：
做法:
将银杏肉（去膜、去心）放入清水锅中，置中火上烧煮约10分钟，捞出洗净 。
将锅置旺火上 ， 舀入清水750克，烧沸后放入银杏再烧煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗 中即成 。
注意:
银杏去壳的方法，用干净锅爆炒，然后加清水，煮约5分钟，趁热去壳 。
去心时，不要使果粒破损；也可不去心，食用时去除 。既使不去心食用，仅有微毒，不会伤害身体 。
诗礼银杏：
做法:
将银杏750克去壳，用碱水泡一下去皮，再入锅中用沸水烫少许时间 ， 以去苦味，再入锅煮熟取出 。
炒锅烧热下猪油35克,加入白糖,炒制成银红色时, 加清水100克、白糖250
克、蜂蜜50克、桂花酱2.5克，倒入银杏，至汁浓，淋上猪油15克，盛浅汤盘中即可 。
"诗礼银杏"是山东孔府最早上等名菜之一 。相传，孔府诗礼堂是孔子教他儿子孔鲤学诗学礼的地方 。到了宋代 ， 此处长出了两棵银杏 ， 孔府厨师采用 这里产的银杏去壳做成菜肴，供学者食用，倍增兴味，故取名"诗礼银杏" 。
羔烧银杏：
做法：
将去壳、去膜、去心的银杏仁 ， 下锅用滚水煮约20分钟，去其涩汁，捞起，用清水冲漂，再下滚水锅泡过，捞起，用冷清水浸后待用 。
将膘肉下锅泡熟后取起 ， 用刀切成粒 ， 腌上砂糖100克 ， 再用桔饼一块切粒，待用 。
用砂锅一只，垫下竹篾篦 ， 放入银杏、砂糖300克、清水150克，用小火熬约30分钟，加入膘肉粒、桔饼粒、猪油25克、砂糖200克 ， 再熬10分钟即成 。
特点：软润甘香、清甜 。
八宝饭：
做法：
按需要准备好去壳去膜的银杏仁若干 。
把糯米煮至米心变软时捞出，1斤米用4两白糖拌匀，用大碗，内抹猪
油，各种佐料（包括银杏仁）按需要摆在碗内，上面放拌了糖的糯米，
用蒸笼蒸熟 。
用铝锅或砂锅把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手时待用 。
把蒸好的糯米扣在盘内，浇上糖汁即成 。
特点：芳馥可口，为嫁取喜事的筵席常用 。此饭加入大枣，则健脾益气、强筋养胃 。
三、去壳咸食类：多用于招待客人，或家庭食用 。
银杏鸭煲：
做法：在制作鸭煲时，将适量脱皮银杏仁整粒放入煲内煮熟即可 。银杏亦可与其他煲类相配，如鸡煲、蛇肉煲、甲鱼煲等 。
鸭煲的制作方法：
鸭洗净切块，加调料腌3小时，用油炸至微黄色 。
菠菜洗净，用油盐炒熟 。
烧热一汤匙油，爆香葱头，下豆豉酱、鸭、银杏、姜片、陈皮、冰糖和两杯开水，大火煮20分钟，熄火5分钟，菠菜垫底，勾芡，煮开后撒上葱粒及胡萝卜片即成 。
