在其中每一次饭桌上都不可缺少的一道菜，“酸豇豆” 。酸豇豆所带有B族维生素能推动人消化器官代谢和肠胃肠蠕动的作用，能够促消化 ， 增进食欲 。因此，家人都十分喜欢 。得用颜色翠绿、细嫩、并没有小虫子眼、硬的长豆角 。偏白的不适合腌渍 。腌渍的器皿尽可能是传统式的坛子或玻璃瓶，尽可能不用塑料瓶 。器皿务必整洁，没有水全无油 。用沸水配制应当制冷后倒进 。
长豆角洗干净后要完全晾晒 ， 不可以存水 。腌渍水要一定未过长豆角 。要密封性好，放进阴凉的地方 。腌渍水中放白酒可以防止白沫子发生 。酸豇豆是一道非常美味的传统的菜式，好多人一到夏季没有食欲，不爱吃饭时，香辣的长豆角恰好能够增加食欲，腌制酸豆角时，最先必须选择较为嫩的长豆角，那样腌渍出的酸豇豆才酸脆可口 。发醇的酸豇豆，作法挺多 ， 肉末酸豇豆、酸豇豆面、酸豇豆蛋炒饭、酸豇豆馅的大包子、水饺这些，全是十分味美丽的 。
###其它资料参考###1.首先，我们准备长豆角500克，放入清水中，洗净豆角表面的杂质后 ， 控水备用，豆角不要去头尾，以免生水进入，容易变质 。
2.锅内烧水，加入食盐20克，搅拌化开食盐，水烧开以后起锅，把盐水倒入装有豆角的盆中，加入白醋50克，盐水的量要没过豆角，用盘子盖住，密封浸泡24小时以上，密封腌制能阻止细菌和杂质进入方便保存 。
3.泡好的酸豆角，用肉末炒一下口感更好 ， 我们把豆角取出，切成两厘米左右的小段，准备五花肉一小块，剁成肉末，生姜一块切成菱形片，大蒜几粒切成片，和生姜放在一起，再抓入一小把干辣椒备用 。
4.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉片时不易粘锅 。
5.把肉末倒入锅中，肉末炒白炒香以后，倒入准备好的小料 ， 翻炒出香辣味，然后把酸豆角倒入锅中，颠锅翻炒均匀 。
6.加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜转大火 ， 快速翻炒1分钟给食材入味，从锅边淋入少许明油提亮色泽 ， 翻匀后即可出锅装盘 。
好了，这道酸爽开胃的酸豆角就做好了 ， 喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧 。
###其它资料参考###1、豆角切丝，在热水里烫一下 。有人喜欢先烫再切，但是生豆角容易中毒，保险起见还是先切再烫吧；
2、盛出豆角过凉水冷却；加盐、糖、大蒜拌匀；
3、热锅烧少许油，并加入花椒数粒 ， 做成花椒油 。捡出花椒扔掉，将油浇入豆角中；
4、加少许醋、香油拌匀 ， 装盘后可再撒上一些芝麻 。
###其它资料参考###1、选豆角的时候一定要选择嫩一点的，豆角太老了做出来口感不好，这可是酸豆角脆爽的窍门呀 。我们先把豆角在水盆里面泡一下 ， 泡的时候加入一点盐，可以洗得更干净呀 。泡好后再把豆角清洗几遍，然后放到盖垫上，晾干水分 。
2、现在可以开始熬汁了 ， 其实汁特别简单，只需要加入盐，还有花椒就可以 。大概一斤豆角放50克盐，掌握这个比例就可以了 。对了，水不要加得太多，能没过豆角就可以了 。
3、大火把水烧开，烧开后再转到小火煮几分钟 。
4、把我们晾好的豆角拿过来，把豆角摘一下去，摘掉头和尾 。然后找一个玻璃罐儿 ， 密封性好一点的，一定要无水无油 。如果担心还有水渍的话，可以用厨房纸巾擦拭一下 。把我们的豆角放进去，一层一层的放 。一层豆角加一层蒜，这样一直放到接近罐口的位置，然后再加上小米椒 。
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