泡好的酸豆角怎么凉拌 _豆角

凉拌酸豆角的做法凉拌酸豆角的做法与步骤？

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1、酸豆角用清水稍微清洗下后切碎备用（清洗可以去除多余的盐份和避免过酸）；梅干菜用水漂洗干净，捞出，挤干水分备用；腌脆笋去皮，切成小丁备用；葱、姜、蒜分别洗净切碎备用。
2、锅中放入少许油加热，倒入切好的酸豆角翻炒，待水分基本干时盛出待用。
3、锅中放入适量油加热至5成，放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入梅干菜、料酒和红烧酱油。
4、然后再依次加入蒜末、酸豆角、脆笋丁，调入少许盐、鸡精、糖翻炒均匀即可。

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腌制酸豆角可以用水焯,其具体做法如下：
食材：
豇豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克
步骤/方法
1、用一只无油干净的锅，加能完全淹没酸豆角的足量的水，加入花椒，烧开，再加入盐，将水彻底晾凉。
2、豇豆洗净，取一口无油无水的锅，烧足量水，水开后，将豇豆放入，汆烫断生，1分钟后即刻捞起，充分晾干水分。
3、取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器，将晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存。
【泡好的酸豆角怎么凉拌】4、室温放置4天以后就可以食用了，尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。
小贴士：
1、豇豆一定要尽量晾干水分，再入坛浸泡，整个制作全过程，所有材料工具不能沾上生水和油，否则容易腐烂变质。
2、泡菜水保存得好还能继续用来泡其他蔬菜。如辣椒、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、仔姜等等。但这些蔬菜都可以不用提前汆烫，但要注意的是也是需要提前彻底晾干。
3、再加入其他蔬菜时，也需要向坛中再增加适量的盐。放白酒能放置酸豆角腐烂生白花，如果腌渍过程中发现瓶中有白花产生，不太严重的话，可再倒入适量高度白酒，静置1-2天即可消失，如果太严重就只能弃之不能食用了。
4、如果喜欢吃辣，煮花椒水时可以加几枚干红椒一起煮，这样泡出的酸豆角会有微微的辣味。
###其它资料参考###酸豆肉沫的做法
将酸豆洗净切块，准备一块瘦肉，加入一些干辣椒和大蒜。
大蒜剁成沫，干辣椒切段，肉剁成肉末。
肉沫里放一点酱油和红薯粉。
抓肉腌制5分钟左右。
锅烧热，放入菜籽油，放入干辣椒和蒜沫烧香。
翻炒肉沫，将肉沫的水分擦干。
然后倒入酸豆角，炒3分钟左右。加几滴酱油调味。因为酸豆角已经有咸味了，不需要加盐。加入一点水，小火炖一会儿，然后出锅。
###其它资料参考###准备好一个坛子或是大点的玻璃瓶，清洗干净，沥干，一定要确保里面没有一点儿生水和油。烧一壶开水，烧开水的壶务必确保没有油在里面，水烧开后放进一部分盐，还能够放进一点点老冰糖。加盐是多少能够自己用整洁没有油的木筷碰水试着下，自身觉得有比平时烧菜的再咸点就可以了。把水晾凉到常温下。选择新鲜的长豆角，切除两边及其正中间长虫的一部分，随后清洗干净。清洗干净后放到太阳下沥干水分并晒大半天。以把长豆角晒软可以盘起来为最好是。
长豆角晒之后把长豆角一层一层弯起来的码在坛子里边，码之后把晾凉了的水倒进到坛子中，水淹没长豆角就可以。假如长豆角有露出水面的可以考虑用整洁小盘子压着上边，维持长豆角在河面下列。豆角是家乡爸爸妈妈夏天餐桌上的家常小炒，都是村里人的时节菜，因此，这个季节母亲会把自己栽种的长豆角制成各种美食，例如：清炒豆角，排骨炖豆角，豆角炒肉，长豆角蒸包这些，还没忘记晒一些干竹笋预留。