5、摆好后 ， 刚才煮的水也差不多凉了吧 。等到水凉透之后，倒到玻璃罐里 。留出一点位置，倒上高度白酒 。
6、盖上盖子就可以了 ， 密封好让它自己腌上半个月，一定记得制作的时候，一定要是无水无油的 ， 不然的话就容易，发霉变质 。如果不放心的话可以用厨房纸巾擦拭一下制作工具 。半个月之后就可以吃了，用辣椒油拌一下也非常好吃 。
###其它资料参考###1、泡制酸豆角要选用细一点，捏起来饱满硬实的鲜嫩豇豆，有虫眼或斑点的豇豆统统不要，这种豇豆泡出的酸豆角才足够爽脆好吃 。
2、泡制酸豆角的容器最好是专用的泡菜坛子 ， 没有泡菜坛子的也可以用玻璃瓶等容器，必须是可以完全密封的干净容器 。把准备使用的容器提前清洗干净，绝对不能带有任何油脂类的东西 。最后再用沸水冲烫一下消消毒，晾干水待用 。
3、接下来把豇豆用清水洗净，拿到太阳下晒1.5至2小时左右，晒到豇豆变得干爽且柔软时为佳 。
4、晒好的豇豆加食盐、花椒粒和蒜末揉匀，码入容器中腌制2小时左右 。食盐的用量约为平常做菜的5倍左右，花椒粒和蒜末的用量依个人口味 。
5、2小时后倒入干净的淘米水，将豇豆完全淹没，盖上盖子并密封好，放在阴凉处静置5到7天左右即成酸豆角 。这一步最关键的就是要密封好，如果容器漏气了就容易发臭 。
###其它资料参考###腌制过的酸豆角十分开胃 ， 可以做小吃，也可以做家常菜 。在饭馆，酸豆角也被经常作为开胃菜之一 。酸豆角的腌制方法很简单，只要用新鲜的豆角经过一定的腌制方法 ， 即可食用 。下面由我为大家介绍酸豆角的腌制方法，希望能帮到你 。
酸豆角的腌制方法
主料：豇豆2斤
调料：干红辣椒适量，盐稍多，大料适量，花椒适量
做法步骤：
1、新鲜豇豆买来洗净 。
2、锅中烧开水下入豇豆煮2分钟 。
3、捞出过冷水，以便保持翠绿 。
4、煮豇豆的同时，另烧一锅水，并加入盐(稍多)、干红辣椒、花椒、大料，煮开后再煮10分钟关火 。
5、过冷水的豇豆直接泡入调料水中 。
6、并加一个盘子压住豇豆，盖锅盖腌制 。
7、24小时候就可以吃了 ， 也可以藏于冰箱中，待食用时再拿出来 。
豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等 ， 可补充机体的招牌营养素 。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化 ， 增进食欲 。经过腌制的酸豆角，非常开胃，特别适合食欲不振者 。酸豆角也是很好的下酒菜 。
酸豆角的营养价值
酸豆角的营养价值是什么? 豆角又叫豇豆、菜豆、架豆、扁豆、四季豆等 ， 酸豆角是餐桌上的常见豆类蔬菜之一，酸豆角是腌制过的豆角，酸豆角的营养价值很高，经过腌制过的豆角 ， 酸酸脆脆，味道十分可口 。
酸豆角的营养价值有哪些呢?豆角的营养成分非常丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分 。
豆角具有健脾胃、增进食欲，可以消暑、清口、有调和脏腑、安养精神、益气和利水消肿等功效 。
酸豆角一般人都可食用，尤其是女性白带异常、皮肤瘙痒、急性肠炎、消化不良以及由于暑热导致的头痛、头晕、恶心、烦燥、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香者更宜食用 。
酸豆角可补充机体的招牌营养素 。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲 。
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