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排骨炖不烂是为什么

生活百科排骨

排骨为什么炖不烂 排骨炖不烂的原因？1、排骨炖不烂的原因：猪的品种不同，猪的生长期不同 ， 肉质就会有区别 。一般正规渠道上市的生猪是阉割过的公猪 ， 肉质、味道都很好 。同品种的猪，如果碰到不法商贩混入的种猪或母猪，也会出现排骨不宜炖烂的情况 。
2、炖猪排骨的正确方法如下：
（1）将排骨先在水里焯一下 ， 去血渍去沫，且必须是冷水入锅 ， 捞出排骨 。
（2）换一锅水，将排骨倒进去继续煮，不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋 。
【排骨炖不烂是为什么】
（3）开锅后小火炖1小时 。
（4）待排骨炖好后加入味精、盐 。
排骨
加酱油炒一下
排骨在炖之前先用酱油炒一下，再加入配料和水进行炖煮，可以大大缩短炖肉时间
加橘子皮
在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软
加醋
很多人喜欢的糖醋排骨比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多，就是因为加了醋啦~另外如果是煮排骨汤最好少加盐，要不然会影响钙质的吸收哦~
猪肉
肉块切大一点
猪肉在烹煮时会释放出呈鲜物质，肉块切得大一点，呈鲜物质就没那么容易丢失，可以保持原本鲜美的味道，而且不容易柴
先大火，后小火
先用大火锁住肉中的蛋白质，之后小火慢炖，可以保证猪肉的口感
中途少加水
炖肉最好在一开始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加开水
牛肉
冷水下锅，不焯水
牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来 ， 不用焯水 ， 焯水后再炖容易柴，直接冷水下锅，中途浮起的泡沫要及时撇掉

###其它资料参考###排骨为什么会柴
炖排骨肉柴可能是盐或酱油放早了 。
晚点放盐肉不柴：顿排骨肉柴关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早 。
很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖 。最后发现肉吃起来比较柴 ， 原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好 。
炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话 ， 盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出 。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样 。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴 。所以，炖排骨时，临出锅前大约10分钟左右放盐最好 。
排骨怎么炖不柴
要想炖排骨不柴的话用以下方法:
1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨 。
2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料 ， 可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里） 。
3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂） 。
4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料 。
排骨的营养价值
排骨的营养价值有以下几点：
第一，排骨富含蛋白质和脂肪，为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养 。
第二 ， 人到中年，微循环发生障碍，排骨中的胶原蛋白等成分可以疏通微循环 ， 从而改善老化症状，起到抗衰老的作用 。
第三，排骨中含有丰富的钙元素，可以维护骨骼健康，防止骨骼疏松 。
第四 ， 排骨炖汤喝可以滋阴润燥、益精补血，适合气血不足、体质偏寒的人 。

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