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做小笼包的面怎么和( 二 )

面团生活百科


2、调肉馅时，加上食盐、花椒粉、生抽、蚝油和白糖搅拌均匀，再加上葱花和食用油搅拌均匀，这样馅料就调好了，最后把馅料放进去包起来，包子要记得进行二次醒发，最后凉水上锅蒸，蒸熟后 ， 先焖3分钟出锅，防止包子塌陷 。

###其它资料参考###小笼包和面的步骤
用料：中筋面粉、水、盐（各适量）
1、首先在盆子里放入适量的中筋面粉（按个人需求选择放多少克面粉） 。
2、然后倒入半碗凉的开水，再放适量的盐，搅拌均匀（放了盐和出来的面会很有劲道） 。
3、再放适量水 ， 然后用筷子搅拌均匀（倒水的时候，慢慢倒，不可一次多倒） 。
4、然后用筷子搅拌面粉，搅到下图的状态就可以用手去揉面了 。
5、然后用手的手掌根去揉面团，揉七到九分钟即可 。
6、揉好面团之后 ， 盖上盖子或者盖上保鲜膜，醒1-2分钟 ， 然后掀开再揉几下，再把盖子盖好 。
7、最后揉成的面团样子如下，发酵十五到二十分钟即可 。

###其它资料参考###和面时加入酵母 ， 揉成面团后发酵半小时，这样会软 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉500克、猪肉馅300克、茴香一把、酵母3克、食用油10克、葱姜适量、蚝油3克、生抽5克、香油2克、白糖5克、十三香2克 。
1、一碗40度温水放入酵母粉搅拌均匀至完全溶化 。
2、用酵母水和面和成光滑的面团，盖上盖子，放在温暖的地方进行发酵半小时 。
3、炒锅热油倒进肉馅进行翻炒，在倒进葱姜 。
4、茴香洗净切碎 。
5、茴香碎倒进肉馅里，放入食用盐白糖十三香蚝油和生抽鸡精香油 。
6、搅拌均匀备用 。
7、面团发至两倍大有明显蜂窝状 。
8、分成均等的小剂子 。
9、擀成薄厚均匀的面皮 ， 不要太薄 。
10、将馅料放入面皮上进行包裹 。
11、做成包子放在蒸屉，冷水效果蒸25分钟后再焖5分钟 。
12、取出 ， 完成 。

###其它资料参考###包子的制作流程和配方
大发面和小笼包发面方法一样，在后边
包子零醒发技术和面标准
1、高筋粉面粉500克，冬天温水275-300克（水温25°----30°），夏天凉水250-275克，不同季节、室温、面粉吃水性加不同数量的水（夏天酵母5克、小苏打4.5克、内酯8克、泡打3克、糖5克）（冬天酵母10克、小苏打4.5克、内酯8克、泡打5克、糖8克）
2、将小苏打、内酯放入面粉中，酵母用水溶化 ， 然后搅拌融化，然后倒入面粉中 。
3、和面至成团 ， 没有面疙瘩，关机，取出面团 。
压面
1、检查压面机是否干净，及时清理，要保证压面机里没有硬面疙瘩 。
2、取出和好的面放置压面机上来回叠层压制（大约压8-10遍），压至表皮细腻光滑为止 。
备注：压面过程中撒面卟（面卟配比：面粉一斤，泡打粉200克）
下剂子
1、将压好的面卷成长条，揪至每个剂子45克±2克 。
2、揪好之后盖上布，防止时间过长揪好的剂子干裂，影响品质 。
擀皮包包子
1、剂子擀成中间厚边缘薄的面皮 ， 大约直径10厘米 。
2、包包子挖馅（馅料为35克±2克）放置面皮中间，左手按馅 ， 右手迅速包好 。
包子醒发蒸制
蒸炉蒸制方法：
1、蒸包炉上汽后，将包好的包子放上 ， 蒸笼全部上汽后开始计时蒸制15分钟即可
冷藏包子操作方法
1、包子操作方法和现包调馅方法一样
2、高筋粉面粉500克，冬天温水260-275克（水温25°----30°），夏天凉水250克，不同季节、室温、面粉吃水性加不同数量的水（夏天酵母3克、泡打3克、糖5克）（冬天酵母4克、泡打4克、糖5克）

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