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泡菜笋怎么做好吃法( 二 )

竹笋生活百科


4.将切好的笋块装入沥干水分的泡菜瓶中 。
5.准备好腌制盐 。
6.将淘米水注入泡菜瓶中，注入量让泡菜瓶的水面与瓶口间，仅留1.5厘米的空隙高度 。
7.加入腌制盐 。加入量约是每500克笋块4克 。不可过浓，否则泡水盐分过高 ， 不利于乳酸菌的生长，让笋块不会变酸 。
8.盖上瓶盖拧紧密封，放置在阳光不能直晒处约20天 ， 即可食用 。
小贴士
1、泡菜瓶不是一般的广口瓶，它有一个单向的排气阀的，让瓶中发酵产生的气体自然排出瓶外 ， 不能用一般的瓶子进行腌制，以免炸裂 。
问题二：怎样做自制酸笋最好吃食材明细
新鲜竹笋2500g
坛子1个
矿泉水2000ml
未知口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
自制酸笋的做法步骤
1
准备的材料：新鲜竹笋 ， 矿泉水，坛子 。
2
用刀把笋子切开，用清水洗净，滴一下水 ， 放入坛子里 。
3
盖上盖子，在坛子边加水 。
4
十五天后，用洗洁精洗净双手，打开盖子 ， 取出成块的酸笋 。（吃多少取多少）
问题三：酸笋怎么做更好吃呢？云南地区的傣族有食酸笋的习俗 。形成这个习惯有两个原因，一是傣族居住的地方气候炎热 ， 食酸能防暑解热，因此傣家大部份菜肴都带有酸味 。二是傣族居住地区属亚热带湿热气候区，竹林随处可见，
取之不尽 。因此每家每户都要腌酸笋 。没放辣椒腌出来的是雪白色 ， 放了辣椒腌出来的是暗红色 。
酸笋，傣语叫做“糯松” 。它是傣家人最喜欢食用的一种笋菜，许多
 ， 都要以酸笋作为原料进行烹调 。这种颇受傣家人欢迎的酸笋 ， 据说是古人无意间发现的 。很早以前，人们盛装食物的器物仅是竹盆与竹筒 。那时候，有位傣族咪龙（大妈）经常上山挖笋 。一天，她挖到一挑
 ， 便把当天没吃完的鲜笋切成笋丝分装在几只竹筒内，每天拿一筒出来做菜 。后来 ， 咪龙采到了别的
，一时没有食用
 ， 几天以后，装後丝的竹筒里便飘出一股酸味 。咪龙以为是笋丝坏了，但倒出来一看，那笋丝仍然白如初，只是有了一股浓浓的酸味 。当天，咪龙便用那散发着酸味的笋丝煮了一锅汤尝尝味道 。殊不知这带有酸味的笋汤是那样鲜美可口 。从此，咪龙便不断地加工酸笋食用 。后来，许多人都学会了加工酸笋，酸笋也渐渐变成了受人欢迎的笋菜 。
云南的傣家酸笋现在已经包装出省
每年
时节，一场春雨过后，是傣家小卜哨（小姑娘）背着竹箩去采割“
笋”的好时光 。她们把采回的竹笋切成细细的丝，放清水中漂一下 ， 捞起装进干净的瓦坛里，用力压紧，封口，放置十天半月就可食用 。在腌制中不能沾油 。放辣椒和盐腌的酸笋可以生吃，不放配料的酸笋要煮了才能吃 。一周以后，坛内笋丝自然变酸，即可用来烹调菜肴 。这种酸笋保存十多个月也不会变坏 。如果将酸笋煮熟晒干，便成为可以长期保存的“糯佑”（干酸笋） 。用“糯佑”做汤时，只需抓一把“糯佑”放在碗里，加点食盐、
，再用沸水像泡茶般冲泡 ， 便能上桌供食用 。所以酸笋不但是调味品，而且是一道味道独特的菜，滋味鲜、酸、嫩、脆 。不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味，
。
有酸笋烹调的菜肴很多 ， 较有名气的是酸笋煮鱼、酸笋煮排骨、酸笋煮鳝鱼、酸笋煮压螺、酸笋煮牛肉、酸笋煮兽肉、酸笋煮牛干巴等 。这些煮品的烹饪方法见“绿叶包蒸与特色煮品” 。除作为特色煮品的原料以外 ， 还可以用来烹饪风味独特的炒肉 。

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