2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉 ， 这样出来的就比较嫩了
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向 ， 切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的 ， 然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅 。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起 ， 把多余的油倒出即可
5、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒
6、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟 ， 捞出滴干，再上浆烹调 ， 牛肉丝就会变嫩
7、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩 。
1.促进康复
牛里脊特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合 。心血管疾病患者食用牛里脊也较适宜 。
2.减肥
因为牛里脊的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛里脊不仅可减肥 ， 还可获得人体所需的蛋白质 。
3.防癌
据国外科学研究表明，牛里脊中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分 ， 其具有明显的防癌作用 。因此，常吃牛里脊可有效防癌 。
4.延缓衰老
牛里脊中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛里脊中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗 。
###其它资料参考###1，准备好一块里脊肉切成一厘米左右的厚片，再用刀背把每一片肉敲打一会，横着拍一会再竖着拍，这样会使里脊肉比较松散，既容易熟也很容易入味，而且吃起来才会更嫩 。
2，拍到好的里脊肉放入一个盘中，小碗里打入两个鸡蛋打散，再把蛋液淋在里脊肉上 。
3，开始腌制里脊肉，放入姜片，葱片，胡椒粉 ， 适量的食盐，生抽 ， 下手抓1分钟，使里脊肉充分地吸收料汁，再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制30分钟入味 。
4，腌制好的里脊肉把葱姜挑出，加入一勺玉米淀粉抓拌均匀，让每一片里脊肉都能够均匀地裹上淀粉 。
5，平底锅倒入食用油烧热，把肉片均匀地摆放在锅中，高油温下锅可以使里脊肉表面快速定型，里面一点也不吸油，全程小火慢煎，轻轻的晃动锅使肉片肉热均匀 。
6，一面煎到金黄后翻面 ， 把两面都煎到金黄后倒入清水，水能没过肉片的一半即可 ， 盖上盖子把水分收干即可出锅 。
这样做出来的里脊肉看着就特别的有食欲，切成小块摆放在盘中，撒上孜然粉，白芝麻，喜欢吃辣的可以在撒上一点辣椒粉就可以开吃了，外面有一点酥脆，里面鲜嫩，吃起来有一种烧烤的感觉
###其它资料参考###材料：里脊肉、料酒、生抽、淀粉、油、五加叶子、葱段、盐
1．里脊肉解冻，洗净然后切条，可以切丝，随个人喜好吧 。
2．切好的里脊肉加入料酒、生抽和少许淀粉腌制10分钟左右，腌制后再炒肉质鲜嫩 。
3．采摘回来的鲜刺五加叶要重新挑选一下，去掉杂质和老梗 。
4．冷水浸泡10分钟左右，反复清洗干净 。
5．锅中加入适量的水 ， 水开滴几滴油，下入刺五加叶焯水 。
6．将刺五加叶子捞出 ， 放凉水中浸泡一下，去掉苦味，也可以直接挤干水分放盆中 。泡水后捞出，控净水分或者攥掉水分切段儿 。
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