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猎蹄怎么做好吃( 二 )

生活百科猪蹄


调味料：花椒5粒，冰糖50克，汤1300克 ， 盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克 。
做法步骤：
1、姜、葱拍破待用，将猪蹄刮毛洗净 ， 剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中 。
2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 。
3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒 ， 汤烧开后除去浮沫 ， 用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成 。
二、猪蹄瓜菇汤的做法
药材原料：红枣30克、当归5克，黄耆、枸杞子各12克
准备材料：香菇30克、姜5片、猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、盐少许
制作：
【猎蹄怎么做好吃】 1、猪前蹄去毛洗净剁块 ， 入开水中煮10分钟 ， 捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用 。
2、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用 。
3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时） ， 再入丝瓜、豆腐续者5分钟 ， 最后加入盐调味即可 。
三、大蹄扒海参的做法
原料：水发海参750克，猪蹄2个 。
调味料：白糖50克 ， 味精5克，葱段25克，糖色少许 ， 湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤，植物油约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克 。
做法步骤：
1、猪蹄刮洗干净 ， 在外侧划上一刀，用开水煮透 。
2、捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中 ， 炸至金黄色 ， 捞出沥油 。
3、海参洗净后用直刀一世两半待用 。
4、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色 。
5把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中 。
6将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成 。
四、卤水猪蹄的.做法
原料：猪蹄1个 。
调味料：酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁 ， 豆蔻（香料每种只加一小粒） 。
1、先将猪蹄开水一抄，洗净血沫 。
2、加入一锅冷水，下入猪蹄块，加酱油，料酒 ， 精盐，老抽，糖 ， 姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻 。
3、大火烧开，微火慢炖 ， 直至软烂，浸一夜 ， 捞出凉后食用
五、红扒猪蹄的做法
原料：肥猪蹄四只
调味料：卤料，黄酒，糖 ， 老抽，葱姜 ， 盐 ， 酱油，味精 。
1、择净毛根，开水烫煮去血水
2、捞出后放入锅中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开 ， 转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整 ， 拆好后备用 。
3、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可
4、另起油锅将葱姜爆香后 ， 投入猪蹄，加好料酒两大勺 ， 冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精 ， 烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可 。
六、猪蹄醋的做法
主料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块 ， 辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖（冰糖更好）
1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净 。
2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒（免油） ， 开始泛油的时候加蒜米（整粒），3—4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚 。

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