###其它资料参考### 我们都知道，莲藕是比较常见的一种食物，它的做法比较多，炒藕片就是其中最简单的一种做法，它吃起来脆脆的，清甜可口 ， 深受人们喜欢 。有些人炒出来的藕片不怎么脆 ， 那么藕片不脆是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
藕片怎么就不脆了藕的挑选莲藕一定要选脆脆的藕，尽量不要选面藕 。
选莲藕时，煲汤就选7孔藕，凉拌和炒选9孔藕 。选藕时用手轻掐藕，如果很脆，就适合炒着吃 。不用担心酸 ， 因为已经挥发了 。
烹饪时间和做法 【藕怎么绰比较脆】 藕脆脆甜甜，特别好吃，但是有些人做出来的藕不是很脆，虽然藕有面藕和脆藕之分，但是假如是短时间烹饪，比如炒藕片，面和脆的差别其实不是特别的大 。
假如你不是炒 ， 而是炝拌等烹饪手法，减少对藕的烹饪时间，都会让它保持脆的口感，只有长时间的烹饪，比如莲藕排骨汤需要长时间的炖藕，藕的口感就会很面 。
藕片怎么做才脆想要做出的藕片非常脆爽，一定要选择合适的莲藕才可以，我们平时很多人都没有注意过，其实莲藕是分好多种品种的，看他的孔数的多少也可以知道他是面藕还是脆藕 。
想要炒出的藕片脆，首先选择九孔藕，九孔藕口感是脆的，七孔藕的口感是面的，所以如果清炒、凉拌一定要选择九孔藕来买 。
另外想要藕片比较脆爽，选择藕的时候选表皮发白，不要发黄的这种 。在烹饪的过程中也需要注意 ， 藕非常容易氧化变黑，所以在去掉皮切成片以后一定要随时放入清水中浸泡，这样防止氧化变黑失去脆性 。
先把藕片放入清水中煮熟，然后取出来迅速过凉，这一步也不可以省略，这一步也能够增加藕的脆性，吃起来更爽口 。
脆藕片的做法食材：莲藕
配料：葱段、蒜片、香醋、味极鲜酱油、白砂糖、盐
开始制作：
1、将藕切成薄片，不用太薄，我一般切3毫米左右，切好后清洗两次藕片，洗掉里面的淀粉 。
2、锅中倒入适量的油，倒入葱段翻炒至变色 ， 转大火倒入藕片，快速翻炒几下，倒入3汤匙香醋和4汤匙白砂糖，快速翻炒几下 。（加上放料和翻炒过程大概1~2分钟，藕片断生即可，炒的时间长了口感就不会太脆了 。）
3、出锅前淋入一点味极鲜酱油，放入蒜片 ， 快速翻炒一下即可出锅 。
藕片的制作技巧1、清洗掉藕片上的淀粉不但会让炒好的藕片表面更清亮一些，而且口感会更脆，喜欢更脆一些的可以拿水浸泡一下 ， 但是这样也会造成一些藕香气的流失 ， 所以一般我只清洗 。
2、提前放醋也会增加脆的口感 。
3、藕片短时快火爆炒到断生，也是口感很脆的原因之一，因为藕是可以生食的，但是会有些许生味 ， 所以炒到断生味道最好 。长的时间过久也会造成口感发面 。
###其它资料参考###清炒脆藕片 。
方法如下：
食材：莲藕300克、油15毫升、味精2克、盐2克、胡萝卜20克、葱姜5克、黑木耳5克 。
方法：
1、莲藕去皮洗干净 。
2、莲藕切成片用冷水浸泡 。
3、木耳浸泡好撕成小朵 。胡萝卜洗干净切成花片 。
4、起油锅，葱姜入锅煸香 。
5、藕片入锅炒 。
6、木耳入锅炒 。
7、胡萝卜入锅炒 。
8、加盐、味精炒，炒均匀即可出锅装盘 。
###其它资料参考###1、莲藕2段 ， 食用油适量，香醋适量，糖适量，大蒜1小片，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，香葱适量 。
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