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什么面条营养成分( 五 )

生活百科面条


有助于中老年人骨质疏松
经常食用高粱面有利于缓解体内钙质的消耗，对中老年人的骨质疏松有一定的帮助 。
有助于降低患心血管病的概率
面中的大豆蛋白质和豆固醇能时显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率 。
能够有效抗癌
面中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用 。
面有助于抗衰老
吃面对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春 。
养胃
吃碗温热的面条最有利于营养吸收 。
增强免疫力
面口感筋道的面条所含的蛋白质更多 ， 能补充人体所需的营养 。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素 ， 为构成白血球和抗体的主要成份 。
改善贫血
面能促进人体气血运行 。
易于消化吸收
经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生 ， 因此面条成为中国最常见的食品之一 。
增强精力
面条自古以来就是养心强体的重要食物，所含热量低 ， 常吃能有效地分解脂肪，不会引起肥胖，不会使体重增加；在胃中消化较慢，使人长时间有饱胀感 ， 不易饥饿，可使胰岛素保持在正常，尤其适合长期高强度、背负巨大压力、身心严重透支的工作者；面条不仅含有一定的纤维素，还富含维持神经平衡所必需的各种维生素；面汤可以助益脾胃 ， 促进消化，减少积食 。俗话说，“原汤化原食”，说的正是这个道理 。
面条怎么做好吃
（一）面的制作技巧
制作面条要选择面筋含量较高的面粉 。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量 。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种 。面筋质越高 ， 面粉的质量就越好 。
和面时要注意水温 。一般冬天用温水，其他季节用凉水 。和好的面团要保持在30℃ ， 此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大 。
和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量 。还有，和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟 ， 夏天稍短些)，其目的是促进面筋生成 。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道 。
（二）怎样炒面条不粘不碎
炒面时若不当，会使面条糊成一团，或与蔬菜、肉类粘在一起 。炒面的重点之一，就是在炒之前先使面条一一分开 。例如，可先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中，轻轻抖动漏勺 ， 约数分钟即可使面条分开 。然后在锅内倒油加热，等油渗入锅内即可倒入面条炒熟 ， 这样面条就不会粘在锅上 。
（三）巧煮面条
煮一般面条如果在锅中加少量食盐(一斤水加15克盐)，这样煮出来的面条不糊烂 。煮水面时，若在水里面加一汤匙油 ， 面条就不会沾了，还能防止面汤起泡沫溢开锅外 。煮挂面时，不要等水沸后下面 。当锅底有小气泡往上冒时就下面 ， 搅动几下 ， 盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了 。这样煮面 ， 面柔而汤清 。
买来的切面有时碱味很重，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白 。
（四）如何分开成团的面条
做冷面时 ， 如果面条结成团 ， 可向面条上喷些米酒 ， 面条团就能散开 。
（五）面条如何吃才有营养？
冬天适合吃牛肉面
面条可补气虚、厚肠胃、强气力牛肉甘温、安中益气、养脾胃 ， 有驱风寒之功，又佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，所以有滋阴补肾、强身壮体之功效 ， 比较适合体弱、气喘的人食用，能起到抗疲劳的作用 。因此，冬天是吃牛肉面最好的季节 。

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