食物中还有些不太怕热的营养素 ， 比如说钙、铁等矿物质 。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重 。
所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜 。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热 ， 其中的细菌不易被杀死 ， 容易导致腹泻等不适 。
2、蒙上保鲜膜凉透放冰箱
剩菜并不是绝对不能吃 ， 保存条件一定要格外注意 ， 凉透后应立即放入冰箱 。晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变 。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用 。
不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染 。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜 。剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉 。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌 。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了 。
3、海鲜放姜蒜肉菜加点醋
除了合理储存，回锅加热也是保障 健康 的关键 。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅 。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌 。
不同剩菜，加热也各有技巧：剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生的细菌 ， 容易变质 。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用 ， 能防止引起肠胃不适 。
与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上 。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出 。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙 ， 有利人体的吸收和利用 。
米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素 。这些有害物质高温加热下也无法被杀死 。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了 。
4、剩汤：煮沸盖严，及时冷藏
剩鸡汤、肉汤之类体积很大 ， 冰箱里往往放不下 。这时最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌，然后盖严盖子小火继续煮几分钟，关掉火 。绝对不开盖子 。这样就可以把汤安全放到第二天早上而不会腐败，节省冰箱的体积 。如果剩汤的量比较小 ， 就在煮沸之后及时装入盒中，松松地盖上盖子，待凉到室温时盖严，放冷藏室保存 。次日再把汤煮沸一次，就能放心享用了 。剩豆浆、剩米糊等液体食物，也都可以采用同样的方法来保存 。
###其它资料参考###剩下的饭菜，如果不放在冰箱保鲜室里，只在常温状态下存放的话，最多不要隔夜超过12个小时，因为那样会产生细菌或者病毒，如果人食用的话，对身体健康有比较大的伤害，容易出现腹痛 ， 腹泻拉肚子，甚至引发更严重的后果！
###其它资料参考###1、饭菜放冰箱三天最好不要吃，蔬菜最好不要放置 ， 绿叶菜最多不能超过三天，最好现买现吃，蔬菜放的时间过长，其中的维生素流失会特别严重，尤其是b族维生素和叶酸，放几天以后损失惨重 。
2、如果包好以后放在冰箱里绿叶菜最多放置三天，有些蔬菜可以久放，比如洋葱、萝卜、大白菜、土豆等 。建议平时蔬菜最好现买现吃 。
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