怎么腌制毛豆？做法如下：
食材：毛豆500g、食盐适量 。
一、毛豆用剪刀剪去头和尾，这样会更容易入味 。
二、修剪完毕的毛豆用冷水冲洗干净 。
三、找个大点的盆，把毛豆放在盆里 ， 加入食盐 。
四、用手把食盐和毛豆搅拌均匀，可以用手多拌一会 ， 这样入味会更均匀，搅拌好之后放在盆里腌制20分钟 。
五、准备一个汤锅，把腌好的毛豆放在汤锅中 。
六、加入适量冷水，水量淹过毛豆即可，然后开大火煮开，记住煮的时候不要盖锅盖 。
七、煮好之后捞出毛豆，放凉即可开吃 。
主料：毛豆500g
辅料：花生油40ml、盐3g、生抽两勺、蚝油两勺、白糖3g、小米椒10个、大蒜子3粒、香葱两根
1、先把食材准备好 。
2、把毛豆清洗干净，用厨房剪刀把两头剪掉，顺便把坏的挑出来丢掉 。这一步不可忽略！如果不把两头的豆荚剪掉，毛豆不入味就不好吃了 。
3、毛豆冷水入锅，放入少许油盐，大火煮八分钟左右 。
4、把小米椒去蒂洗净切碎；大蒜籽去皮洗净切碎；香葱洗净切葱花 。
5、把煮好的毛豆捞出，过凉后，控干水份装盘 。
6、放入盐、白糖、生抽、蚝油 。
7、码入葱花、小米椒、大蒜籽 。
8、泼入一勺热油 。
9、拌匀，静置几分钟，入味后即可上桌享用 。
10、成品 。
###其它资料参考###必须选择新鲜的毛豆 ， 那种颗粒更饱满、颜色更绿的 。买毛豆后，要过水两次 。第一遍是清除表面的沉淀物；第二遍 ， 还有一个步骤要注意，就是在水中加入适量的盐，重复一遍 。抓起洗两分钟 ， 目的是为了在后面的烹饪中增加更多的味道 。过水后，取出毛豆 。
用来煮咸毛豆的卤水，需要的香料，以及香料的加工 。卤种需要的香料：香料不多，具体如下，食盐、八角、桂皮、青椒、小米辣干辣椒、月桂叶 。这个比例是这样的 。如果毛豆的重量是一斤 ， 上面从食盐到胡椒粉的调料量是盐20克 ， 八角1个，肉桂3克，青椒2克，干辣椒5克 。几片月桂叶 。这对于经常做饭的人来说并不难 ， 只要有个大概的比例就可以了 。香料加工：锅烧热，注意不要往锅里放油 。将上面准备好的香料和盐倒入锅中，中小火翻炒 。这一步也是必不可少的 。目的有二：一是将生盐炒成熟盐；另一种是将香料炒成香味 。熟悉卤菜制作的朋友都知道 ， 卤菜所用的调料一般最好先炒熟再煮 。一个是产生香味，另一个也很重要，就是去除过分浓缩的香料 。药味 。煎炸时间为2-3分钟 。
盐水煮毛豆 ， 加清水大火烧开毛豆：将调料和盐炒好后，根据毛豆的量，在锅中加入适量的水，再加入洗净的毛豆 。重点在这里 。这一步需要注意的是，在放入毛豆之前，一定要先把水烧开 。只有在沸水中加入毛豆，才能保持其香脆的口感 。另外 ， 加水量的多少直接决定了毛豆的咸味 ， 所以加水量要根据个人口味来加 。关键步骤是加入苏打水：毛豆放入锅中后 ， 立即在锅中加入一小勺食用苏打水 。当很多人煮毛豆时，煮熟的毛豆颜色会变黄 。加入苏打粉的作用是防止毛豆变色变黑，保持翠绿色 。这也适用于其他蔬菜，例如在炒蔬菜时，将蔬菜焯水并加入面条，这样蔬菜食用后可以保持绿色 。
盐水煮毛豆：水烧开后加入毛豆，改小火煮15-20分钟 ， 让毛豆更入味 。当然，很多朋友都有自己的做法，认为煮20分钟会坏毛豆 。其实这种担心是没有必要的 。一是煮毛豆时用小火，二是整个煮过程不要盖锅 。也有人用卤水 ， 就是先把卤水烧开 ， 放到锅里，毛豆煮一会，再倒入卤水浸泡 。事实上，这是没有必要的 。
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