大蒜用刀背拍裂，再剁成末，香菜切小段
锅内加入水烧开，下入干豆腐丝焯水1分钟 ， 捞出，沥净水分，摊开，晾凉，干豆腐焯水可以去除豆腥味
锅内加入油加热至冒烟，关火，把油温稍降一些 ， 下入花椒和大料小火炸制 ， 将花椒和大料炸至微焦，关火，将花椒和大料捞出不要，油是生油 ， 需要加热至冒烟，炼制一下，否者，容易有生油味，花椒和大料要用小火炸制，这样能充分炸出椒香味 。
把干豆腐丝放在盆内，加入蒜末和香菜段，把热油浇在蒜末上，再加入辣椒油、盐、白糖 ， 用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可
九.【凉拌毛豆】所需材料：毛豆500克、香菜2棵、辣椒油1汤匙、盐适量、大蒜3瓣、蒸鱼豉油2汤匙、花椒20几粒、大料2个、桂皮1段、
制作步骤：
毛豆用水冲洗干净，放在清水中，加上一勺盐浸泡十到十五分钟，然后用手稍稍搓洗毛豆上面的细绒毛，捞出，沥净水分 。把大蒜拍裂，再切切末，香菜切小段 。
用剪刀将毛豆荚两端的尖荚剪去，这样毛豆后期制作容易入味 。这是做毛豆入味的一个小技巧 。
把毛豆放在锅内，加入花椒、大料、桂皮 ， 淋入冷水、水没过毛豆就可以了 。
大火烧开，不要盖上锅盖，盖上锅盖，煮的毛豆颜色会变黄 。中火煮5-6分钟 ， 加入盐搅匀，加盐的量要比平时做菜放的盐稍多一些，关火，放置自然晾凉，把毛豆浸泡一会，这样可以使毛豆更入味 。
毛豆晾凉后，盛出，沥净水分 ， 放在大碗内，加入香菜段、辣椒油 ， 少许盐 ， 蒜末、蒸鱼豉油，蒸鱼豉油有些甜味，就不用放糖了，用筷子翻拌均匀，就可以开吃了 。
十.【黄瓜花生拌干豆腐】材料：黄瓜3根、干豆腐3张、花生米一小碗、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、老陈醋1汤匙、生抽2汤匙、做法：
准备好所需材料，黄瓜洗净，香菜择洗干净，黄瓜洗好后放在冰箱里冷藏1-2个小时 ， 吃着更爽口，如果胃不好 ， 怕凉的人省略这一步 。
锅加水烧开，下入干豆腐焯水1-2分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分
将干豆腐撕成块，香菜切小段 ， 大蒜切末，大蒜在这道凉拌菜里是不可缺少的调料，起到提味的作用，吃大蒜还有杀菌的作用
锅内加入少许油 ， 凉油下入花生米，用小火将花生米炒熟，盛出待用 。
将黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂，在刀在中间划一刀，再斜刀把黄瓜切成段，拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂，这样做在拌制时候可以更好的入味 。
将黄瓜和豆皮放在盆内，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽，快速翻拌均匀，放入花生米 ， 翻拌均匀，盛出装盘即可，这道凉拌菜拌好后的口味是酸甜，微辣微咸的口味，不要拌咸了 。
1、凉拌木耳：凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒、蒜头作为辅料凉拌而成的一道家常菜 。具有清爽可口，营养丰富的特点，尤其适宜夏季食用 。
2、拌拉皮：拌拉皮是一道家常凉拌菜，制作原料主要有拉皮，黄瓜、芝麻酱 。
3、拌粉皮：粉皮一卷放在冰箱里冷藏室里，变得冰冰的 。取出来，剥掉外壳，用干净的案板及熟食刀切成小卷，放碟子里 。香菜、葱切末，放粉皮上 。蒜两头剁成蓉，放小碗中 ， 加盐、糖、麻油、醋、酱油以及油辣子 ， 拌成汁，浇在粉皮上，拌均匀就可以吃了 。冰冰凉凉的，酸辣开胃 。
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