4、拌卷心菜：凉拌卷心菜即指用卷心菜直接加上各种配料和酱汁拌匀而成的菜肴 。卷心菜又名结球甘蓝，富含各种维生素和微量元素，尤其含有较多的微量元素钼和锰，钼能抑制亚硝酸铵的合成.
5、拌绿豆芽：凉拌绿豆芽是清热去火的夏季凉菜，此菜做法简单 ， 用料简单 。
###其它资料参考###??夏季天气炎热，很多人喜欢吃爽口的凉拌菜，但是，要注意并不是所有的蔬菜都可以凉拌 ， 这些蔬菜不宜凉拌!
第1类：马齿苋等野菜
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫 ， 防止过敏 。
第2类：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化 。
第3类：芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用 。
第4类：含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收 。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸 。此外 ， 莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量 。
当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化 。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透 ， 会引发中毒 。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用 。豆芽宜炒熟吃 ， 即使凉拌，也一定要先将它们煮熟 。
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###其它资料参考###凉拌菜好吃简单，回味无穷，也许又是代表一个时代吧
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凉拌拉皮：胡萝卜、黄瓜、豆腐皮、还带、紫甘蓝都切丝 ， 拉皮切条，肉丝用酱油炒一下，然后放入调好的麻将汁 ， 麻将汁用酱油和白糖还有醋泄开即可 。
红油百叶：水法百叶切条，用水焯一下，放红油，生抽，白糖加上香菜段一起拌匀 。很好吃
凉拌羊肝：羊肝煮熟切片 ， 放上大葱花、香菜、蒜末加上香油、生抽、米醋一起拌匀，好吃
京糕梨丝：鸭梨切丝，山楂糕切丝 ， 撒上白糖一起拌匀，酸甜可口
凉拌松花蛋：做法自便就行，爱吃什么放什么（最可气的是很多餐厅没有松花蛋卖了）
凉拌拍黄瓜：做法也自便吧，每家都有自己的口味，好吃是王道
尖椒拌金针菇：金针菇焯熟，小米椒切碎煸出油 ， 放上葱花和蒜末、生抽白糖一起拌匀
凉拌腐竹：腐竹泡开切断用水煮软，放红油、葱花、蒜末、盐、醋一起拌匀 ， 能下饭的凉菜
凉拌莲藕：莲藕切片煮熟，放辣椒、蒜末盐、糖、醋拌匀，酸甜微辣，爽口的菜
夫妻肺片：牛百叶、牛肉、牛心、牛口条都煮熟切片，放红油、生抽、芝麻、盐拌匀，辣中甜咸适中，下面垫上黄瓜片爽口 。
###其它资料参考###“黄瓜”现实生活中，饭桌上离不开的一道美食！能炒、能怀吃、可拌凉菜 。因地区差异，在烹制作法上多少有点矛盾，北方人不爱吃凉拌菜，大多数挑选炖着吃，北方地区人品好凉拌菜，自然也是以凉伴为主导 。
谈起“拌凉菜黄瓜”，是庄稼汉田园风光里离不开的蔬菜水果之一，营养美味，做法简单，都是生活中常用的一道家常菜，都是餐馆人们通常点的一道下酒小菜 。
在烹制黄瓜这一道家常菜的做法上，可以这么说大家凸显了十八般武艺 。例如 ， 洗黄瓜、切黄瓜、拌黄瓜作法各有所见…那样，黄瓜怎样洗较为整洁，怎么做美味可口，营养成分不流失呢？
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