茄子蒸熟之后我们把它取出来，假如蒸茄子是放到菜盘中蒸的，那么就要把里边的水份控干，要是立即放到蒸格上蒸得话 ， 就不需要了 ， 由于在蒸的情况下水份都已沥下来了 。将取出来的茄子放进一个碗中 。添加我们以前切完的小米辣，蒜头 。
起锅烧油，当锅里的油冒烟以后，我们将它立即淋到小米辣和蒜头上 ， 充足激起出小米辣和蒜头的香气，随后将他们搅拌均匀，再加入适量的味极鲜，老抽王 ， 食盐 ， 米醋搅拌均匀 。最终放进我们切开的香莱碎，搅拌均匀，一道非常美味的拌凉菜茄子就是这样搞好了 ， 在炎热的夏日绝对是一道不可多得的凉菜 。
###其它资料参考### 这个季节正是吃凉拌菜的季节，如果担心外面卖的不卫生，在家里自己都可以做，食材可以自己搭配，我给大家推荐几款夏天常吃的凉拌菜
一、素什锦
素什锦是各种豆制品、青菜等材料制作的一道凉拌菜 。豆制品营养丰富，含有大量蛋白质、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质 。
常见的搭配有 芹菜、金针菇、黑木耳/银耳、花生仁、胡萝卜、菜花/西兰花、腐竹、千张、蕨根粉、海带、豆芽、藕片 等，也可以根据自己的口味增减适合自己的食材，一般搭配5~8种左右就够了，调料也不需要放很多 ， 盐和香油就可以了，其他的都不需要放了，如果喜欢吃香菜的也可以加点香菜，喜欢吃蒜的也可以剁一点蒜蓉在里面
做法也很简单，如果有需要提前泡发的，就先提前2个小时泡发，比如腐竹 ， 海带等，不好熟的最后煮 ， 比如花生仁，其他的素菜基本上在烧开的水里烫半分钟就可以了，然后过一遍凉水，最后把所有食材倒在一个大盆里混合一下，如果一次吃不完 ， 可以先不要加调料，先把当天吃的分出来 ， 加点盐和香油搅拌均匀就可以了，剩下的用保鲜膜封好放冰箱 ， 可以下次接着吃，如果有豆制品的话，最好当天吃完，豆制品不容易保存
二、皮蛋拌豆腐
这是一道败火的凉拌菜，也是夏季烧烤摊主打的凉拌菜
准备一盒内脂豆腐 ， 3个皮蛋，都可以提前放冰箱 ， 吃的时候再拿出来做，内脂豆腐切成块，皮蛋切成瓣，装盘 ， 切的时候可以在刀上沾点水，皮蛋就不容易沾刀了 。另外准备一个碗，加点香醋、生抽、香油、香菜，再切点蒜蓉（不喜欢吃蒜的可以不加） ， 喜欢一起浇在皮蛋豆腐上就可以了
三、蒜泥白肉
有些无肉不欢的朋友，如果不喜欢吃素菜，也可以试试这道凉拌的蒜泥白肉，一点都不油腻，即使在没什么食欲的夏天，也非常的下饭
准备五花肉或者后腿肉一块，太大块的话可以分几个小块，然后焯水，加一点料酒，煮开后撇去浮沫，然后盖上锅盖煮20分钟左右，再关火焖几分钟，捞出放入凉水冷却 ， 然后切5mm以内的薄片，刀工好就尽量切薄一点 。
切蒜泥 ， 往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、2汤匙辣椒油（老干妈油辣椒也可以）、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯猪肉的汤拌匀 ， 做成蒜泥酱汁，根据肉量和自己的口味酌量增加调味料
凉拌菜相信很多人都喜欢吃，制作简单，开胃爽口 ， 入味好吃，凉拌菜莲藕、黄瓜、腐竹、粉皮、豆皮等等都是我的最爱，做凉拌菜 ， 凉拌料汁很重要，食材的选择、处理很重要等，这样做出来的凉拌才有灵魂 。
现在天越来越热 ， 到了吃凉拌菜的季节，开胃爽口，制作简单 ， 营养丰富又好吃，想各种宴席上都会有几道凉拌菜，饭店里、街头到处都可以看到凉拌菜的身影，凉拌菜也是我的最爱 ， 很多人会说自己做的凉拌菜没有饭店的好吃，那是因为没有掌握好技巧，下面就来分享一下凉拌菜的技巧，特色凉拌菜做法 。
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