黄瓜营养成分精粹取决于皮，带有比较多苦味素，黄瓜营养的一般是由黄瓜皮，味辛、性温、清热去火、生津解渴，也有清肠排毒、美容养颜的功效
拌凉菜黄瓜时，有有的人为了味道好换句话说放心不下，怕黄瓜皮洗不掉，立即刮皮 ， 也有怕黄瓜拌凉菜后酥烂.把黄瓜瓤取出来，这样一来拌凉菜的黄瓜口味会怎么样？其实没必要，买回来黄瓜用食用盐手洗 ， 冷水泡浸15min，多清洗几次就可以了 ， 不受影响口味，养分都不会外流 。
为了让黄瓜迅速进味，吃起来脆爽、新鲜的，难题并不在于用盐或糖提早腌渍上，可不能挤压黄瓜原有汁液，主要体现在黄瓜的切法上，科学合理的切法.可以使黄瓜迅速进味！例如切成片，棒敲击再切或是切滚刀条形，都能够让黄瓜迅速均匀进味 。
【3种拌凉菜黄瓜方式】
拌凉菜黄瓜（一）
1.食物：黄瓜 。2.配料：小米椒、蒜?。ǖ抖缢椋⒀巍咨疤恰⑽毒⑸榻从汀⒑挠汀状住⒅参镉汀⒅ヂ橛汀⑾憷场⑺蠡ㄉ住⒅ヂ?。第一步：黄瓜用盐手洗，泡15min、沥干水分 。第二步：一勺白醋、一勺生抽酱油、一勺耗油、一小勺味精放进盘子里拌匀 。第三步：洗好的黄瓜棒打出水量，切成小块形，装进器皿，加盐（少放）拌匀，接着倒进提早拌好一点的调料汁，摇拌匀，后放小米椒段、芝麻、蒜丁、浇热油，末尾撒少量白砂糖、放进香莱、倒适当芝麻油、翻拌匀腌渍5min摆盘就可以 。
拌凉菜黄瓜（二）
1.食物：黄瓜 。2.配料：油辣子、蒜末、盐、白砂糖、白醋、生抽酱油、鸡精、芝麻油 。第一步：黄瓜清洗干净，切成薄片装进器皿 。第二步：将所有配料倒入盆中拌匀 ， 腌渍15min，正中间多拌几回，最终摆盘就可以 。
拌凉菜黄瓜（三）
1.食物：黄瓜 。2.配料：白砂糖、白醋 。第一步：黄瓜清洗干净 ， 刮皮切成条装盆 。第二步：按糖3/1醋的占比，倒进盆中拌匀腌渍15分钟即可 。
###其它资料参考###茄子是夏季生产制造的青菜之一，生产量特别大，价钱非常便宜 。而好多人都是特别喜欢吃茄子的 ， 夏季炒茄子又十分热，因此今天就跟大家分享一个拌凉菜茄子的作法 。这道拌凉菜茄子特别适合夏季，是夏季一道不可多得的凉菜，特别的健脾开胃下饭菜 。因此下面就一起去看一下这道拌凉菜茄子的方法吧 。
最先我们提前准备2个茄子，二颗香莱，5瓣蒜头，适当的植物油，食盐，生抽酱油，老抽王，鸡精，米醋，假如喜欢吃辣的话，还能够提前准备两根小米辣 。这种食物和调味品都准备好了以后 ， 我们就进行提前准备烹制这道非常美味的凉拌菜 ， 拌凉菜茄子 。
将我们准备好的2个茄子清洗干净，除掉头顶部和尾端，随后再从正中间割开 。切成两半以后 ， 我们再把每一半都切割成尺寸均匀的一小块 。然后把切完的茄子放进一个大盆中 。盘里添加未过茄子的冷水 ， 然后加入适量的食盐搅拌均匀 。用食盐水泡浸茄子，能够避免茄子空气氧化发黑，使蒸出的茄子色调更为漂亮 。
我们在解决茄子的情况下，就需要烧上一锅沸水，水开以后放入蒸格，然后把大家泡浸的茄子捞出来，控一下水份放进蒸格上，盖上盖子用猛火蒸 。时间段在5min上下 ， 时间到了以后我们把火关闭 ， 别着急着取下茄子来，先给它焖上10min 。
借着蒸茄子的时长，我们来准备一下料头 。把准备好的香莱择整洁，随后控一下水份，直到香莱里的水份都被测干净了以后 ， 我们把它切割成末，切过以后放进一个小盘里待用 。准备好的蒜头拍一下，切割成末，由于茄子和蒜配搭下去十分的可口，因此能够多打算一点蒜头，喜欢吃辣的好朋友，就把准备好的小米辣剁碎放进盘里待用 。
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