4、拿一个小剂子，用擀面杖擀成牛舌状，均匀地抹上油酥，卷起把两头整理一下，使油酥不流出来，再擀成圆饼，撒上芝麻，全部做好醒发十分钟，平底锅加热 ， 刷上油，把烧饼坯放进去，中小火烙制，烙至两面金黄就可以了，外酥里嫩 。
总结：这下大家都知道打烧饼怎么和面了，做烧饼和面也是很重要，每个地方做烧饼的方法不一样，和面也不一样，可以根据自己的喜好来选择，主要是配方比例要掌握好，上面就是我们这里做烧饼的方法，喜欢的可以试试 。
这个提问不太专业 。烧饼可说是我国最为普遍的一种食品，但是品种繁多，不下几十种、几百种 。所以，回答这个问题，我只能把最熟悉的一种做个介绍 。
石塔烧饼又叫石塔油酥烧饼，色泽微黄、层次分明、质地酥软、味道咸香 。它是赵州独有的传统风味小吃 ， 这款小吃是以精粉、黄米粉、驴油等配料精制而成，分咸、甜两种 。咸的将芝麻撒粘于外皮之上；甜的则在饼心拌以红、白糖 。其外观金黄，外酥内软，层薄如纸 ， 香甜可口，吃时得用手捧 。
【发面烧饼用什么面】 我的好友薛瑞杰是石塔烧饼制作技艺的传承人，回答这个问题时我特意给他打电话请教 。这种风味小吃和面分做两种，一种是皮面；一种是瓤面 。先说皮面 。
以十斤面粉为例，和面时加2.5斤卫生油和适量的水 。谁的温度夏季七十度左右，冬季80度以上 。一次性和均匀，中途不允许添水 。瓤面，用黄米面和卫生油和面 ， 不用水 。甜的直接掺糖，咸的和面之后撒盐 。
活好的面稍饧后上油案，擀成大片在抹上油酥，卷成长条状，揪剂子团窝茬口，擀成圆饼，在光面抹清水撒上麻仁入炉烘烤即可 。然而实际操作起来却十分复杂 。要经过和面、擀饼、擦瓤面、加糖、包圆、再擀饼、入吊炉、点红、入吊炉、翻三次、上两次油十几道工序 。过去，打这种烧饼要用吊炉，将做好的生坯放入吊炉内烘烤，适时翻面、抹油，等烧饼两面烤至微黄色时才出炉 。
烧饼因为各地的风味品种不同 ， 所含馅料不同，和面的方法有很多种，在这里我们归纳五种，供大家参考 。
第一死面，第二油面，第三老面头发面，第四甜酒酿发面，第五纯酵母发面 。当然也有放泡打粉的，因为这个不正宗，我们就不聊了 。
死面包括嫰面和水发面（因为面团中的淀粉酶和单糖在水与温度的作用下也能发酵 ， 所以发起后需酌情对碱，免得发酸），
死面烤制原味烧饼很不错，因它具备面粉的自然纯香，也是油酥烧饼常用的原料，高级师父能让油酥烧饼‘出层’五十层以上，我们普通经营者有十层就不错啦 。好的油酥烧饼必须具备香、酥、脆、焦，层层叠叠，薄如蝉衣 ， 让人吃起来是一种享受，自然就不愁销售啦 。油酥的配制很重要，堪称烧饼的灵魂，由于油酥烧饼容不得任何粗制馅料，所以味道很难调制，导致许多经营者生意火不起来 。油酥主要分为生调与熟制，生调包括色拉油、植物油、动物油 ， 或几种调味料的混合生调法，我们最常见的就是猪油混合生调法，熟制就是把动植物油经过合理熬制，或所需多种中草药香料 ， 经过熬制取其精华，无需再加任何生料 ， 做出的烧饼色、香、味具佳 ， 属于上等烧饼 ， 掌握这项技术的不多 。
油面即可以是死面也可以是发面，卷馅包馅灵活掌握 ， 成型容易，炉烤箱烤均可 ， 关建看味道 。
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