###其它资料参考###说起烧饼，也已经没有了地域限制，北京烧饼、东北烧饼等等，各具特色，更别说陕西肉夹馍用的烤饼说到烧饼，自然会想到火烧，还有新疆那个叫馕的 。只是烤具不同，手法有别 ， 口味各有特点 。但是它们都有共同点，都是烤制品，都是发面(火烤也可用半发面，中间鼓起，表面不撒芝麻 ， 先烙后烤)加工的食品 。
烧饼就不同了，它是纯发面食品，要么纯烙制，要么纯烤制 。烧饼的历史久远，可以说，民间有了发面的工艺，便出现了烧饼，只是食材(米等)与烙具与现代截然不同 。不可否认的是用老面发面，应该是烧饼的“始祖”，也因其酥软而筋道，还有淡淡的碱香味，深受人们的喜爱 。以至现代新型发酵物——酵母等的出现，也彻底改变了人们使用老面发面烙烤饼子的习惯 。用酵母发面逐渐地走进了寻常百姓人家 。
人们之所以用酵母发面做烧饼，主要有三个原因:
①快捷，节约了时间的成本
酵母被称为活性干酵母，是一种单细胞真菌 。一般来说，我们买到的酵母都是干的，须先用25——30度的水浸泡化开，才能激活酵母的“活性” 。
再将其徐徐加入面粉中，经过我们仔细的搅拌、揉搓，面团中的酵母也被揉得均匀了(利于面团均匀的发酵) 。再将面团放到30度左右的环境中，如烤箱、微波炉、甚至是被窝里 。若是夏季最多4个小时就会将面发好，就是冬季，也超不过8个小时 。
②方便，没有太多的技术要求
发面时，酵母使用按包装袋说明即可操作 。只是要把握好季节气温 ， 和面水水温接近人的体温 。面发好后不像老面发面那样，要凭经验去兑碱，只要将面仔细揉一会，做胚、醒发 。
约10分钟，入锅，或烙或烤 。只要用心了 ， 用酵母发面做烧饼两三次就会学会，而用老面发面没有一年半载，烙(烤)的烧饼不是柔(缺碱)而不酥 ， 色黄(碱过量)且易糊 。
③营养，吃着安全、放心又健康
酵母是单细胞兼性厌氧真菌微生物 ， 属于纯生物的蓬松剂，而不是化学发酵物 。对人体没有任何危害；同时，酵母中还含有丰富的赖氨酸和B族维生素以及钙、铁等微量元素，可以弥补谷物中赖氨酸和B族维生素的不足 。
老面即老酵头 ， 它是很古老的发酵方法，都是在上一次做面食时留一块发好的面 ， 任其发酵 。笫二次把这块面团与温水搅匀放到面粉中一起搓揉成团 。因为老面中的乳酸菌的存在，在一定时间内可以使面团发酵 。只是老面存放时间长，会有其他杂菌的生成 ， 特别是在发酵过程中会产生有一些有害物质，对人体健康不利 。
结语
酵母使用前要先用温水化开 ， 和面时酵母水要一点点加入，而不能一次倒进去；和面水的水温不能超过54度，否则会烫死酵母，起不到发酵面团的作用；酵母用量根据季节可适当增减 ， 夏季减1克，冬季加1——2克；饼胚要用保鲜膜盖住 ， 约10分钟入锅烙制；烧饼烙烤时要“翻身”一次，使其两面均匀着色；烙烤烧饼最长时间12分钟 。
###其它资料参考###发面，下面介绍做法：
准备材料：普通面粉200g、酵母2g、水100g、盐少许、馅料：猪肉馅适量、香葱少许
制作步骤：
1、面团材料放进厨师机桶里，遵循先液体后粉类的顺序，然后需要注意的一点就是 ， 酵母不要和盐放在一起
2、开启厨师机和面，先用1档搅到面粉成团，然后转成4档揉到面团光滑整成圆形
3、整成圆形室温发酵至两倍大 ， 这个天一定要注意，千万别发过了
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