3、面进行后，移到砧板上，稍揉几下 ， 搓条形 ， 一个大饼是2个包子皮构成的，按自身要想的尺寸下包子皮 。取一个面剂子，擀一片，匀称抹一层油酥饼 。能够撒一点葱段，还可以按自己口感再撒一点盐 。翻卷，呈条形，盘到环形 。放到一边 。
油酥烧饼
原材料
"中筋粉 400克","开水 200克","凉水 100克","盐 4克","油 8~12克","低筋粉 168克","油(动物油可) 76克"
作法
1: 制做面糊(油性皮肤)：中筋粉置缸中，开水冲下去轻拌 。稍等片刻3分钟倒进凉水揉结团之后，添加植物油揉光 。静放30分钟以上松弛 。油酥饼：低筋粉与(猪)油拌和 ， 分为12份 。将松弛进行的油性皮肤分为12份，包油酥饼，檊卷2次，稍静放 。
2: 将流程3饼皮檊平，再三折，单双面沾白芝麻 ， 檊成大饼状 。
3: 炒菜锅热锅不给油，白芝麻脸朝下盖锅摊煎饼，待饼体膨起呈橙黄色时，约八完善，就可以翻过来再烙 ， 双面金黄色即成 。
香辣油酥烧饼
原材料
小麦面粉300克，酵母粉10克，花生酱30克，芝麻20克，花椒面15克，盐10克，生鸡蛋1杖
作法
1、把250克温开水(不超过35度)融化酵母粉，随后添加到小麦面粉如并搅拌均匀，我是放入面包机里，立即挑选的醒面作用，一个半小时后就发好了 。
2、把花生酱里加盐和花椒粉，随后自来水调好储备用 。
3、把发好的面拿出来，放到砧板上夹扁，随后碾成大面积，再把调准的麻汁抹在上面，随后从一面刚开始翻卷 。叠成一条 。
4、用刀子
###其它资料参考###让我这个陕西放牛娃告诉你 。烧饼一般都是发酵的面团做的，有的是用老面发酵，有的是用酵母发酵 ， 在北方，死面饼子一般是加油制作“油饼”，比较薄 ， 如果用死面做厚实的饼子，你根本啃不动 。
烫面是什么，抱歉我没有听说过 。
###其它资料参考###中筋面粉适合加工烧饼 ， 芝麻大烧饼制作配方：面粉10斤、酵母50克、面欣酥50-100克、糖30克、乙基麦芽酚2克、水5-6斤 。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时） 。然后，两个面团轧成片，其中一片加五香粉，另一片压到一块，边缘捏合一起、刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤 。
###其它资料参考###现在市场上有酵母粉，一般是这样用： 用适量温水把酵母粉化开，加入面粉（最好用普粉，精粉太精道 ， 发面不太好，做面条比较好），和的要硬些，以免发酵好后面坯变得太软 。像冬天，如果家里没有暖气 ， 最好把盆放在温水里，盖好，或者用暖水袋装上不太烫的水，放到盖上 。再用布包好 。一般冬天要等三个钟头以上才行，中间不要频繁打开盖，等面团变大，闻起来有一种酵母的香味，手指一拨 ， 面团上有蜂窝样的小孔，就好了 。可以不放碱 。注意，在做馍时，一定要在揉好馍形后，用布盖上后再“醒”十五分钟 ， 水快开时，把馒头坏放到蒸笼上，先不要急于盖锅盖 ， 等五分钟后水气弥漫再盖，蒸馒头时不要掀锅盖，一般十五至二十分钟就蒸好了 。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体 。家庭时经常用它当发酵粉做馒头 。小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一 。在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂 。泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作 。泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 。泡打粉根据反应速度的不同 ， 也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』 。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性 。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』 。泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度 ， 所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质 ， 但是市售的泡打粉却是中性粉，因此 ， 苏打粉和泡打粉是不能任意替换的 。至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应 。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效 。这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观 ， 因此使用上要注意份量 看你的问题，用的是面肥，用碱量应根据面发的程度，碱面用开水化开（浓度高点），边加边揉，直到无酸味，面不沾手 。得凭经验 。建议用“安琪酵母”，按说明使用，不加碱，蒸出的馒头，花卷非常好 。
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