发面烧饼用什么面 _烧饼

做烧饼用什么面粉？？

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做饼用面粉主要看做什么样的饼，不同的面粉有不同的用途。
1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。适合用来做包子、饺子、馒头、面条。市售没有特别说明的都是属于中筋面粉。
3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
在国内，市售家用面粉分类并不详细，完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小饼干都没问题。如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
扩展资料
从等级上来看，面粉的种类又可以分为4个种类，分别为特等粉、2个一等粉、二等粉。
特等粉：蛋白质含量7.2 ，属于低筋粉，主要用于点心。
一等粉：蛋白质含量12.7%，属于高筋粉，主要用于面包。
一等粉：蛋白质含量10.7% ，属于高筋粉，主要用于法式面包。
二等粉：蛋白质含量13.5%，属于高筋粉，主要用于面包。
参考资料：百度百科-面粉

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烧饼外酥里嫩，香酥好吃，深受大家的喜欢，烧饼每个地方都有，每个地方的做法都不一样，打烧饼的面怎么和，没有固定答案，做法不一样，和面的方法也不一样，我们这边都是温水和面，主要是配方比例要掌握好。

我是一个北方人，对面食也是情有独钟，特别喜欢吃馒头、包子、油条、烧饼等面食，每天不吃一点，就会感觉少点什么，最喜欢吃烧饼了，外酥里嫩，香酥好吃，看着就有食欲，我们这边都会自己在家做烧饼，好吃还实惠，我最喜欢吃妈妈做的烧饼，下面就来分享一下打烧饼的面是怎么和的。

一、打烧饼的面是怎么和的烧饼大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，外酥里嫩，打烧饼和面这一步很重要，直接影响着做出来的烧饼好不好吃，打烧饼的面是怎么和的，这个其实没有固定答案，因为每个地方做烧饼的方法都不一样，和面的方法也都不一样，我们这边就是用温水和面的，主要是配方比例要掌握好。

二、烧饼的做法1、准备食材：面粉500克、酵母粉5克、白糖10克、温水300克、芝麻、盐、五香粉、油

2、盆里加入面粉，把酵母粉用温水化开，加入到面粉里，加入白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至原来的两倍大，准备一个碗做油酥，碗里加入适量的面粉。

3、再加入盐、五香粉搅拌均匀，锅里加入一点油，油烧热冒烟，浇入到碗里，搅拌均匀成糊状，油酥就做好了，面团醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，揉搓排气，再分成大小均匀的小剂子。