发面适合做 包馅烧饼，各种肉馅、素馅、梅干菜等等都可包制，也适合做糖烧饼，总之发面烧饼只要掌握发起的火侯与对碱的度 ， 其余就是包馅与烤制的问题了 。不过甜酒酿发面和纯酵母发面短时间内不需要对碱，时间主要看温度 ， 冬天可以保持一天 。相对来说甜酒酿烧饼更香一点 。其实发面也可以做油酥烧饼，有人做的很好，例如麻酱卷酥烧饼，梅干菜肉烧饼，胡记油酥烧饼等 ， 但也有人做的不伦不类 。在这几年里，国内烧饼界出现许多很有名气的人，在某城市干了几年或十几年 ， 买车买房的很普遍 。希望大家继续努力！顺便说一句，也许是烧饼界最大的困惑，就是烧饼凉了之后会出现口感差、发硬、甚至扯牛筋的状况，这个问题直接影响和限制了烧饼业的发展 。告诉大家一个好消息，这个问题已经解决了，由于篇幅有限，的确不是一两句话讲得清楚，在今后的问答里我们继续探讨 。
本人是一家餐饮培训学校的开店指导师，给您推荐一个烧饼和面和制作的配方：
我们先来说说烧饼的制作方法吧，需要用到的材料有：中筋粉260g、低筋面粉200g、糖30g、猪油150g、温水150克
1.将200g中筋面粉、30g糖、50g猪油、150g温水搅拌均匀 ， 再混合60g中筋面粉揉成光滑的面团待用
2.将200g低筋、100g猪油完全融合搓捏成面团（直到没有干粉） ， 我们简称油心
3.将1、2做好的两个面团用保鲜膜封起来 ， 静放半小时左右
4.半小时后 ， 案板上撒面粉，将步骤1揉好的面团擀成长条形 。步骤2油心摊在已擀成长条形的步骤1面团上，差不多有长条形一半即可
5.将长条形对折包起来，注意对折后将四周捏紧不要把油心露出来
6.再将对折包好的面皮擀成长条形（擀制时案板一定要撒粉）
7.将擀好的面皮叠三折，再擀成长条形
8.将擀好的长条形面皮从一面卷起 ， 再搓成粗细均匀的圆条形
9.接下来就下剂、擀皮、包馅了，包完之后擀成圆饼
10.将圆饼表面刷上水，粘上白芝麻
11.烤箱预热，烤盘刷油摆上烧饼
12.上温220度，下温200度 ， 烤20-25分钟即可
打烧饼的面是发面 ， 用酵母粉或者老面头都可以活发面，用酵母粉活好以后醒半个小时看面起泡了就是和好了，如果用老面头和面活好以后要醒一个小时，醒好以后还要加点碱面，不然会有酸味，现在打烧饼的都是用酵母粉和面，经济实用，烧饼好吃不好吃和面不是太关键，不管用什么和面只要把面和好醒好就可以了，烧饼好吃关键是调料和烧饼表层的糖稀，还有芝麻 。
###其它资料参考###在现实生活中醒面油酥烧饼针对我们而言是较为普遍的一道面点，主要是用小麦面粉及其白芝麻所制做而成，口味筋道，不但营养成分，并且营养成分丰富多彩，能够补充身体每日对食材的营养成分要求，而醒面白芝麻烧饼的做法也非常简单，需要将小麦面粉放水合成面糊后醒面 ， 将面糊擀成包子皮后就可以沾上白芝麻开展烧熟就可以 。
醒面油酥烧饼
醒面油酥烧饼是一道菜肴 ， 主要材料是小麦面粉 ， 辅材是白芝麻、盐、油葱、酵母菌、纯蜂蜜 。
作法
1、醒面 ， 不规定一定发至原先的二倍大，进行就可以 。
2、醒面的时间里，做一点油酥饼：小盘子里放几匙小麦面粉，加一茶匙盐、一茶匙花椒面或是五香粉，混和匀称，添加油葱 ， 搅拌，加一点油搅一下，至流条状就可以了 。不必太稠了，不然一会儿抹在面糊处时较为不容易抹开 。这一油酥饼仅仅以便把面糊层次 ， 无需过多 。没有用完的装在瓶里，密封性冷冻储存一周是没问题的 。
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