【贴士】市场上卖的腊肉，咸味比较重 ， 高血压的人要适当去咸 。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜 ， 苦瓜炒好之后 ， 仍要带点脆感 。
第二种：猪蹄炖苦瓜
猪蹄含有丰富的胶蛋白，极易消化又滋阴补液 。苦瓜清热凉血 ， 有明显的降血糖之功 。此道菜补而不腻，咸香爽口，适于经常食用 。
【材料】猪蹄2只，苦瓜300克，姜20克，葱20克，盐、味精各适量 。
【做法】1.猪蹄氽烫后切块，苦瓜洗净、去籽、切成长条，姜、葱拍破 。2.锅中油热后，放入姜、葱煸炒出香味后 ， 放猪蹄和盐同煮 。3.猪蹄熟时，放入苦瓜稍煮，味精调味出锅 。
第三种：排骨鱼头苦瓜汤
这道汤以苦瓜、鱼头、黄豆、排骨、咸菜熬制，可令你感到舒爽，没烦躁 。全因苦瓜可消暑，是治中暑热病的良药，黄豆又有清热解毒之效，而大鱼头益脑去头风，故此在这温度渐高之时 ， 不妨多煲此汤饮 。此汤有汤可饮，又有汤料可吃，但身体较虚寒的人就不是那么适合了，可少吃 。
【材料】大鱼头1个，苦瓜500克，排骨600克，黄豆50克 ， 咸菜500克 。
【做法】1.把黄豆洗净用水浸数小时，然后将水倒去 ， 备用 。
2.大鱼头洗净，抹干，镬烧红后放少许油，把鱼头两边煎至微黄 ， 待用；
3.苦瓜洗净，去籽去内膜，切方大块 。4.排骨洗净，出水 ， 备用 。5.咸菜切块，用淡盐水略浸10分钟，洗净 。
6.锅中注入适量之清水煲滚，放入所有材料，大火煲20分钟，转慢火煲约2个小时，加盐调味，即可趁热饮，汤料可盛出蘸酱油吃 。
苦瓜炒蛋
【材料】苦瓜1条，鸡蛋2只 ， 盐、油、鸡精各适量 。
【做法】1.苦瓜洗净，开边去瓤切薄片，用少许盐调匀，腌约10分钟后冲洗，沥干再放滚水滚至苦瓜转色，捞起用清水冲冷沥干备用；2.蛋打匀加盐；3.烧红锅落油少许，放苦瓜及少许鸡精炒至热，再放蛋轻翻炒至蛋刚熟 ， 上碟 。
冰镇啤酒苦瓜
【材料】苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋适量 。
【做法】1.将苦瓜洗净去头尾，竖刀一切为二；2.将啤酒倒入保鲜盒内 ， 将苦瓜浸入啤酒，用保鲜纸包裹，放进冰柜内冷泡12小时，取出斜刀切片；3.把蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋调制成蒜汁；4.苦瓜片蘸汁食用 。
鸡肉苦瓜煲
【材料】苦瓜500克，鸡脯200克 ， 海米50克，豌豆苗50克，生姜末5克，鸡蛋1只，盐2克，酱油4克，黄酒10克，糖6克，味精3克 ， 胡椒粉2克，干淀粉20克，精制植物油200克，鸡油15克，鸡汤200克 。
【做法】1.先将苦瓜切成2.5厘米长的段 ， 去掉瓜心；2.鸡脯去筋衣后剁成茸；3.海米用温水泡软后切成末；4.将鸡茸、海米末、生姜末放在碗中，加入鸡蛋、精盐、黄酒、味精、干淀粉、水少许拌匀成馅；5.苦瓜内撒一些干淀粉 ， 随后把鸡茸馅用刮板刮入苦瓜内，两端刮平后，用蛋糊粘牢；6.炒锅上火，放油烧热，投入苦瓜，煎至两端色黄，喷入黄酒，加酱油、白糖、味精、鸡汤，烧滚后，转小火焖烧至瓜酥馅熟，改旺火淋湿淀粉调成流芡；7.煲上火烧热，加少许油烧热，放入豌豆苗拌一下，倒入苦瓜 ， 淋鸡油 ， 撒上胡椒粉 ， 加盖上桌 。
菠萝苦瓜排骨汤
【材料】小排骨500克，苦瓜500克 ， 菠萝罐头1罐（小罐），盐1小匙 。
【做法】1.小排骨洗净，飞水去腥，捞起冲净备用；2.苦瓜去子洗净后切块；3、将做法1与2的材料放入煮锅中 ， 加2~5碗水及凤梨汁，以大火烧开后，转小火慢煮30分钟 。4、将菠萝切块，加入作法3的煮锅中滚几分钟，加盐调味即可 。
