糊辣苦瓜
【材料】苦瓜一斤半，干红辣椒七、八个，花椒三十粒左右，大蒜一个，老姜一小块（约10克），葱半两，味精适量，酱油两匙，醋一大匙，白糖适量，盐适量，水豆粉 。
【做法】1、将苦瓜洗净剖开挖去瓤，切一寸长的段；把酱油、醋、白糖、味精、水豆粉用水调成芡汁备用；干红辣椒切段，大蒜、老姜切片 ， 葱切段 。2、炒锅置旺火上，下熟油烧至七成热 ， 放入干红辣椒段、花椒、大蒜、老姜炸呈棕红色，倒入苦瓜加盐炒约一分钟，加水（如果加骨头汤或肉汤更好）淹过苦瓜约两节指头高，大火烧沸后改中火烧至苦瓜耙（这时锅内应有少量汤水）再倒入备用的芡汁，铲匀后放葱，起锅即成 。
苦瓜镶肉
【材料】 苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块 香菜少许；酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许 。
【做法】1 苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀 ， 填入苦瓜内，盛在盘中 。2、 锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚 ， 淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出 ， 撒上香菜末即可 。
苦瓜鲈鱼煲
【材料】 苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克。盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只 。
【做法】 1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；苦瓜洗净，去籽 ， 切成斜刀片，待用；胡萝卜洗净 ， 切成大刀片待用； 鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀 。2.起油锅 ， 将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分 。原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌 。
蒸酿苦瓜
【原料】 猪绞肉150克，苦瓜2根（约300克），慈菇50克 ， 水发香菇50克，胡萝卜50克 ， 荷兰豆50克，菜心50克 ， 鸡蛋1个，葱姜水、盐、蚝油、白糖、老抽、料酒、胡椒、鲜汤、干细淀粉、湿淀粉、色拉油各适量 。
【做法】
1、苦瓜洗净 ， 切去头、尾，将中间的瓤挖出，在苦瓜内壁上扑上干细淀粉 。
2、慈菇、水发香菇、胡萝卜、荷兰豆分别切成米粒大，入沸水锅中氽一水，入漏勺沥净水 。菜心洗净待用 。
3、猪绞肉入盆，加入上述切粒的原料，放盐、胡椒、料酒、葱姜水、鸡蛋液、湿淀粉搅打成馅 。
4、将肉馅酿入苦瓜筒内，放入盘中 。
5、将酿好的苦瓜入笼旺火蒸熟 。
6、取出切成1厘米厚的片，摆入条盘内 。边沿围上氽水后的菜心 。
7、盐、蚝油、白糖、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油入锅制成蚝油汁，淋于苦瓜上即成 。
这些里你自己选吧
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###其它资料参考###苦瓜食用前之所以需要焯水 ， 这是因为苦瓜的草酸含量比较高，每100克苦瓜中含有459毫克 。这些草酸与体内的钙结合后形成草酸钙 ， 对身体肯定是有害而无益的 。
焯烫苦瓜的时间不要超过1分钟，然后马上捞出苦瓜浸入冰水中迅速降温，温度降到室温后再马上捞出沥水 。放在水里泡的时间久了 ， 同样也会导致更多的苦瓜素流失 。
扩展资料：
隔夜的苦瓜能吃不：
隔夜瓜果蔬菜肯定不能吃 。因为炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅增高，进入胃后转变成亚硝酸盐 。
亚硝酸盐在具备特定条件后会生成一种被称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一，而且亚硝酸盐即使加热也不能去除 。天热时，隔夜菜还会受到细菌污染 ， 空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上繁殖 。
