提前准备好的蛋清以及淀粉，放到盆中，淀粉选择使用玉米淀粉 ， 或者是豌豆淀粉都可以，同样需要按照痛一个方向，快速的进行搅拌 。等到牛肉搅拌好之后，盖上保鲜膜，然后再放到冰箱中 ， 需要冷藏上最少半个小时的时间 。吃的时候直接拿出来，装盘之后就可以了 。
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###其它资料参考###煮火锅的牛肉怎么抹料可以很嫩
关于牛肉怎么做才嫩的多种方法
方法一：粤菜对肉类的加工相对其他菜系比较讲究 ， 单就腌制来说 ， 其他菜系讲究上浆，也就是肉类在炒之前才进行腌制 ， 而粤菜则会提前将肉类腌制好，在酒店里甚至每种肉料会一次腌制几十斤 ， 既节约了时间成本有会使肉料的软嫩度比较统一完整 。在家里，如果习惯吃一种肉料的话，完全也可以一次多腌制一些，分成小份冷冻起来 ， 下次炒菜的时候直接拿出来解冻就是了 。
1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位 。无论选择哪个部位，我们在家里做毕竟不会一次买很多，你像一块最小的牛林都要到10斤左右，所以，我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了 。
2、去超市买来牛林肉，去掉其底部的肉筋 。将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时，这样我们切起片来会容易一些 。当然 ， 如果你自认为刀工好的话，直接切就可以 。
3、无论是冷冻还是直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，这样降低牛肉的腥味 。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水 。大约控水30分钟 。
4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制 。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水 。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉 。
5、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中 。用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一点要记住水不要一次加太多，要一点一点加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水 。
6、当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了 。但先不要着急炒哈，还有最后一道重要的工序 。
7、牛肉片腌制40分钟后 ， 如果牛肉中有水渗出 ， 还要在顺时针将溢出的水打进肉里 。如果水量和腌料包括手法控制的好的话，是不会有水渗出的 。最后，我们要用色拉油将牛肉裹?。?专业一点叫“下油”，也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜 。这样做，油分子会渗入肉中，当入油锅炒时 ， 肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维 ， 炒出的牛肉会更滑嫩，而且滑炒的时候肉也不会互相粘连 。
8、好啦，想想为牛肉辅以什么食材吧，可以开始做菜啦 。
方法二：最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香.
当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清.
用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的.
要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切
方法三：简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背 ， 把牛排肉纤维拍拍松 ， 还可以加点嫩肉粉 。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下 。
方法四：做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些 。所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段 。首先我先介绍一下腌制牛肉的用料： 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中 。具体方法如下： 1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）； 2）将牛肉片放入容器中 ， 然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐 。然后再加适量的水，充分搅打 。放入冷藏中即可 。具体事项： 1）牛肉片不要切的太后； 2）调料要依次加，切不可先加盐； 3）水要分次加入 ， 且要充分较大； 4）最好现腌现用......
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