3、把牛肉沿着横纹切成片 。这是使牛肉嫩的第一步 。
4、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁，再加入3汤匙啤酒 。
5、手清洗干净，戴上一次性手套 ， 把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀，揉一分钟 。
6、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁 ， 然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里，再用手朝一个方向搅拌两分钟左右 。
7、接着倒入适量麻油，加入生粉 ， 再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住 ， 腌十五分钟 。
火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅 ， 麻辣、清淡各别，各取所需 ， 根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜，至冬之佳品 。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用 。有些吃法还会蘸上调味料一起食用 。
###其它资料参考###涮火锅的嫩牛肉腌制方法如下：
准备材料：将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨 。
一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中 。
二、锅中放油，放入适量葱花爆香 ， 倒入牛肉粒，翻炒至变色 。
三、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟 。
四、另起炖锅，倒入炒过的牛肉 ， 加热水没过牛肉，放入香料包 。
五、大火烧开转小火炖2小时，腌制至食用时捞出放入火锅中即可 。
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