3，在锅里加入清水一般半舀子就可以了 ， 放入八角，茴香、生姜、大葱、小量黄酒、大蒜子，加上适量的糖、盐、味精等 ， 加火开始烧汤，等开沸30-40分钟，将牛肉下锅 。
4 ， 准备白萝卜：将白萝卜清洗干净，切成小块，放在一个大碗内待用 。
5 ， 牛肉下锅后再再小火烧20分钟就下已经准备好的萝卜 ， 再炖5-7分钟，将锅中的火锅倒入一个大盆内，上面加少许香菜 。
6，准备好电磁炉放在吃饭桌上，将做好的火锅放在电磁炉上，边吃边小火加热 ， 吃到中间也可以加一些菜在里面 ， 如大白菜，粉丝，豆腐等 。
四川火锅的嫩牛肉的做法
肉类上浆有一个简单的程序：先把肉片里面放少许的盐、味精，再放一点料酒或者水也行，用力的抓捏，当发现肉开始发粘并且水分边干 ， 就再加一点水，继续抓，让肉将水吸乾 ， 再加水淀粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓干了再加少量的水，当肉变的手感柔软，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，放一点干净的油 ， 抓均匀就可以上火猾散，或者放在滚水中做水煮菜肴了 。这方法完全可以不再放嫩肉粉，因为嫩肉粉是有一定的腐蚀作用，非专业的人不好掌握分量，造成肉烂、没有韧性，多了还有一股碱味 。
还有一点 ， 浆好的肉来做水煮菜肴的时候要在滚水中下，腿散就可以起锅，不必要等待到完全成熟，因为后面要浇油的，薄薄的肉片自己会在热汤热油中成熟的，还会变得有韧性、口感鲜嫩 。
大家不防回家试试 。当然 ， 如果是在餐馆、酒店里面做的话，这样的方法就不是很好了 。
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上浆是制作菜肴几乎必须的过程，和上浆性质相同的有：挂糊、拍粉，都是菜肴制作工艺 。
因为上浆之后，肉的水份不容易流失，肉制就比较的嫩；如果是先过油的话，肉的浆经过油的高温过右后，有外舒里嫩的效果 。
上浆最常用的是水淀粉，就是去除面粉里面面筋的面粉，一般超市或商店都有的卖，很便宜，1元钱左右1袋，有200g 。嫩肉粉5克一般做法这样：
先找个碗 ， 把肉片或肉条放进，加入盐，味精，葱段，姜片，料酒，嫩肉粉,腌制5分钟入味 。
再找个碗，放入适量的水淀粉，根据你上浆肉的多少而定，也可以加入一只鸡蛋清（这样肉的颜色比较的白），然后加入冷水，切记一定要冷水 ， 水和粉的比例一般是1：3，搅拌均匀 ， 有点稠状就OK了，
最后把稠状水淀粉加入到肉碗中（注意，要把先前放入的葱段和姜片取出），搅拌均匀，搅拌的越均匀 ， 成品越漂亮好看，这样就上浆完成了 。
###其它资料参考###01准备好食材；牛肉沿着横纹切成片；切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁和3汤匙啤酒；充分吸收后加入半个蛋清；倒入适量麻油，加入生粉，搅拌均匀腌十五分钟即可 。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸 。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品 。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能 。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
涮火锅的嫩牛肉腌制方法：
1、准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋 。
2、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末，姜磨成姜末，挤出姜汁 。
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