第二，如果是自己在家用买好的火锅料做底子来炒料的，如果平时不太能掌握好火候，建议先把油烧来略微过熟，然后关火，待其自然冷却至六七分热下干辣椒、八角等大料，点火 ， 并同时放一锅勺豆瓣，开炒，略有香味后把买来的火锅料倒入 ， 继续炒（中火为宜），炒来满屋飘香，就是说炒料的人自己都不禁唾液分泌增多了就可以倒高汤进去熬了 。我自己是觉得炒得越久越香，当然前提是你之前放的油够多，不然瞬间糊掉，当然如果你想吃椒香味的除外哈 。还有，如果放了豆瓣炒料，就不要轻易放盐 ， 尝来汤的味给平时喝汤的盐味差不多或者略淡点都行
###其它资料参考###冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，下面开始介绍所需要的食材：
香菇、菠菜、秀珍菇、干豆腐、方腿、油豆腐、玉米肠、亲亲肠、生姜、贡丸、牛筋丸、海鲜豆腐、八角、花椒、大葱、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、粉丝、生抽、老抽、蚝油、白糖
4、先把粉丝用热水泡软，海鲜豆腐切成薄片 ， 玉米肠一切两段，牛筋丸从中间切开，方腿切片 ， 香菇切厚一点的片，秀珍菇大一点的给它撕开，干豆腐切成条，洗干净的菠菜稍微切两刀就可以了，再准备点辅料：干辣椒、花椒、八角、生姜、大葱
5、热锅倒油，放入准备好的辅料炒香，炒香后放入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油，再放入清水，水要多放一些一次性放足，再放入一勺食盐、两勺白糖、蚝油、生抽、老抽，盖上锅盖大火烧开再烧十分钟
6、烧得时间到时，把里面的辅料捞出来 ， 再加入海鲜豆腐、玉米肠、牛筋丸、亲亲肠、包心鱼丸、油豆腐、方腿、香菇、干豆腐、秀珍菇，盖上锅盖大火烧开，烧开后放入粉丝搅拌一下，食材熟的先后顺序不一样 ， 所以不能一起放，不然一大锅就糊了
7、盖上锅盖，再次大火烧开，再把菠菜下锅烫一下就可以出锅了，关火装盆，可以开吃了
###其它资料参考###土豆、藕片、香菇、木耳、豆腐、笋、千张 。
冒菜的做法，准备材料：
土豆：适量、姜：15克、辣椒：10克、花椒：5克、麻辣调料：1包、藕片：适量、香菇：适量、木耳：适量、笋：适量、豆腐：适量、千张：适量、香菜：适量 。
1、锅中烧油，倒入姜片、干辣椒、花椒爆香
2、倒入麻辣调料
3、加水煮开
4、倒入土豆、藕片、香菇、木耳、豆腐、笋、千张煮熟
5、盛出加入香菜即可
###其它资料参考###1、准备好所需要的食材：金针菇，丸子，火腿肠，豆腐 ， 豆腐皮，木耳 ， 土豆，青菜等等，准备好自己喜欢的菜 。
2、准备好葱，姜，蒜，花椒，豆瓣酱，火锅底料 。
3、起锅烧油下入葱姜蒜爆香，炒香之后加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，加入火锅底料 。
4、倒入适量的清水，水的多少要根据食材多少来放水过多影响口感 。
5、水开后煮5分钟捞出香料 。
6、先下入与都豆皮木耳煮开 。
7、煮开之后再下入土豆片藕片等等 。
8、煮开2分钟加入自己喜欢的青菜煮上二分钟 。
【冒菜里加什么才香】 9、出锅后撒上一点香菜芝麻就可以享用了 。
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