经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

怎么做派( 五 )

生活百科面粉


3、用勺子把大块的黄油压碎，但千万不要压得太碎 。
4、加入40克糖拌匀，加入牛奶，用手轻轻揉成面团 。只要揉成面团就行，千万不要揉得很均匀，有黄油的颗粒没有关系，这样做出来的饼皮才会有层次 。
5、铺一张保鲜膜 ， 再撒一些干面粉，把面团放在保鲜膜上面，再在面团上撒些面粉，盖上一张保鲜膜后用擀面棍擀成比派盘稍大一点的饼皮
6、揭去饼皮上的保鲜膜，用擀面棍把饼皮卷起来，放在派盘上，用手轻轻压平后用一把小刀沿派盘边把多余的饼皮切下 。
7、用叉子在饼皮上叉些洞，放置10分钟 。
8、罐头黄桃去汁切成小片，铺在饼皮上，再倒1大匙汁，均匀的撒上一些糖 。
9、烤箱200度预热，中层烤25分钟 。表面上色后可以移到最下层 。
制作心得：
这是9寸的量，我做了1个8寸的，两个小派盘的，还扣了四五个小饼干
巧克力派：
蛋黄巧克力派
做法:]
涂一个派，大约需要30克巧克力 。还有内馅，我也只涂了薄薄的一层，喜欢就多多涂吧~~：D
对了，如果觉得蛋糕厚，可以从中间横着一剖两半，再涂内馅 。
关于蛋糕的图解，网上一找一大把 ， 所以这里只贴出派的组合图好啦 。
巧克力蛋黄派
蛋糕体材料：
牛奶 70克
沙拉油 80克
低筋面粉 90克
泡打粉(BP) 3克(1小匙)
糖 100克
蛋黄 88克(约5个)
蛋白 175克(约5个)
塔塔粉(或白醋) 半小匙
做法：
1、烤箱预热350F，10*14平盘烤盘铺烤盘纸 。
2、低筋面粉和泡打粉混均匀后，过筛三次，备用 。分开蛋白和蛋黄 。
3、蛋黄+1/3糖，用mixer打至蛋黄颜色转白，一点点加入沙拉油 ， 搅匀后，一点点加牛奶，继续搅拌均匀 。
4、把2分三次加入3中，用橡皮刀以切菜方式搅拌均匀，拌至无粉粒 。
5、在一个干净无水无油的盆中，放入蛋白和塔塔粉 ， 用搅拌器高速搅拌起泡后，一点点加入白糖，边加边搅，直至糖全部加完 。继续用mixer搅至蛋白呈干性发泡(提起搅拌头，尖角不会落下，呈垂直状) 。
6、把4缓缓倒入5中，用橡皮刀大范围从底部向上捞拌 ， 整个过程要又轻又快(不要顺一个方向旋转，蛋白会消泡) ， 直至面糊颜色统一，就算拌匀了(不要过度搅拌) 。
7、把6倒入铺了烤盘纸的烤盘，放入预热好的烤箱，烤15~16分钟，用牙签插入，无面糊带出即可 。
8、把蛋糕从烤盘取出 ， 在桌上敲一下，用小刀沿着四周划一圈然后把蛋糕倒扣在另一个平盘烤盘上(如果没有，倒扣在案板上也行) 。撕去烤盘纸，晾几分钟，
再垫上烤盘翻转过来(图上蛋糕皮已经被粘掉，如果想保留完整蛋糕表皮 ， 翻转的时候垫烤盘纸即可) 。晾十分钟 ， 至蛋糕差不多变凉 ， 用模型(或杯子)把蛋糕切成小片，备用 。****派馅：(鲜奶油卡士达馅)****
材料：
蛋黄 1个
面粉 1大匙
糖 2大匙(按各人口味)
牛奶 5大匙
打发的鲜奶油 1/2杯
做法：
1、蛋黄加糖加面粉搅匀，备用 。
2、用小锅将牛奶加热 ， 牛奶滚后将一半的牛奶冲入1搅拌 ， 拌匀后再倒回锅中与另一半牛奶搅拌煮至浓稠立即离火，凉后冷藏 。如图：3、2冷藏后加一小匙蓝姆酒(也可以不加)，打发1/2杯鲜奶油，拌入2即可 。
4、把上述蛋糕片抹上内馅 ， 两片夹起来 。(如果不喜欢巧克力脆皮，这时就能吃了)
###其它资料参考###食材明细
飞饼5张
蜜豆适量

相关经验推荐


上一篇：最强蜗牛定海珠怎么解锁 最强蜗牛定海珠解锁流程一览

下一篇：什么荼最香