炭烤猪颈肉用什么酱吃 _汤匙

泰式炭烧猪颈肉的沾酱料怎么样做？？

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泰式炭烧猪颈肉的沾酱料做法
〖辅料〗：香菜碎少许，干葱碎适量，炸米碎30克，芹菜碎少许
〖调料/腌料〗：沙律汁2汤匙，辣椒粉1汤匙，柠檬汁2汤匙，辣椒粉1汤匙，玫瑰露1汤匙，蒜茸少许，鱼露1汤匙，生抽1茶匙
·操作:
1、将猪颈肉洗净沥干，同腌料拌匀腌制约半小时。
2、将肉放在烧烤架上用炭火慢烤至金黄熟透，取出切成薄片。
3、佐料拌匀，用以蘸吃即可。

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说叫猪颈肉，其实它是猪脸颊下连接脖子的一片薄薄的肉，这片肉的口感爽滑，而且肉香浓郁，大家买的时候一定要认清楚肉是长什么样子的。这道菜的第一个灵魂就是腌肉，大家还记得有一个特别泰式的香料组合吗？对，就是腌肉三宝，白胡椒、大蒜、香菜根，腌肉三宝和香茅一起先捣成酱泥，然后加入耗油，酱油、鱼露、棕榈糖搅拌均匀。如果你想来得更加豪华一点，可以加入椰浆或者蜂蜜，再倒鱼露，如果觉得脂肪太多的话，可以去掉一些太肥的地方，可以切薄点，然后把刚才做好的酱料倒进去，可以用叉子在肉上扎一下，让肉质更入味，腌制至少一个小时。
腌制的过程我们来准备一个东北菜里面的特色配料，因为泰国北方的传统主食是糯米，所以这里我们用糯米来烤，当然你也可以用普通的大米，如果你有柠檬叶的话，也可以放一片进去一起烤，全程搅拌呈现深棕色，然后放入石臼磨碎。完成后我们准备烤肉，传统上用的是碳炉来烤，当然你也可以用烤箱，什么都没有用可以用锅，如果你也用锅煎这里有些失败过来的经验可以分享给大家，因为肉用香料腌制的，而且还有糖分。所以首先要选用导热均匀的锅，同时经常翻面防止烤糊，如果锅还是不粘锅的话，那就更好了。
其次火候要控制在中小火，否则容易外面糊了，里面还是生的，在此有些肌肉纤维比较发达的地方，烤的时候容易卷起，可以用工具压一下，肉烤好之后先微微放一下再切，这样是泰式的经典酸甜咸组合，调整至味道平衡即可。
需要注意的是不同牌子的酱酸度和浓稠程度可能不一样，大家可以根据自己的情况来调整，等到要吃的时候，我们再把蘸酱组合起来，辣椒片、淘米、红葱头、葱花和香菜，混合均匀猪颈肉切成薄片，一定要垂直于肉的纤维的方向去切。最后再往肉上撒点柠檬叶的细丝，一道正宗的泰式烤猪颈肉就做好了，猪颈肉的熟度刚刚好，也不会硬，好了
###其它资料参考### 如果家里有烤箱的话，大家可以考虑做炭烧猪颈肉这道菜哦!做法简单有好吃!
用料
猪颈肉 2块
料酒适量
烧烤汁适量
蒜蓉半个
蜂蜜两勺
酱油少许
做法
1、猪颈肉买回来后去掉些肥肉(如果喜欢肥一点的.不去也行), 洗干净, 按每5毫米切一刀, 不要切断. 加入适量的烧烤汁, 酱油少许, 蒜头, 用保鲜袋装着放冰箱腌一晚
2、第二天取出后冲干净, 以免烤糊. 放烤架, 烤箱预热200度, 每面烤20分钟, 最后5分钟涂抹蜂蜜
3、烤完趁热想办法切了, 我是用不锈钢夹子按着
4、趁热, 沾点泰国酸辣酱或者直接吃~~

###其它资料参考###1、猪颈肉调料：南乳汁、海鲜酱、柱侯酱、芳香型蔬菜（芹菜、香菜、洋葱、广红）、葱、姜、料酒、嫩肉粉、精盐、生菜丝。