2、牛肉起锅后，放于筛子上凉透 ， 使其肉块坚实 。然后将牛肉切成0.2cm的片状 。
3、配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右），等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入 ， 于沸透时 ， 用汽盖盖好 。并以慢火续煮，但不能过猛 。
4、在20分钟左右，用铲在翻动一次 ， 勿使焦锅 。
5、约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却 。然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤 。烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀 。取出即成五香牛肉片 。
###其它资料参考###1、食材：牛后腿腱肉一块、姜适量、花椒粉适量、盐适量 。
2、选鲜牛后腿腱肉一块，注意挑选肥美、肌腱结实、饱满的，叫店家切掉腱肉周围的筋、杂肉，保持腱肉完整成型 。牛太瘦，则影响口感，不可取 。
3、先将牛腱洗净，可以用钢叉在牛肉上插出一些小孔，然后撒上盐、花椒粉和生姜末，让其腌制3个小时，这样就更加入味了 。
4、在等腌制的过程中我们可以准备好煮肉料：八角 ， 花椒 ， 桂皮，陈皮，香叶，姜等 。
5、牛油加热，把所有准备好的香料放进锅放入锅中煮开，加入糖（如有骨头汤更妙） ， 至卤香释出 。
6、放入牛肉，先用大火煮十分钟 ， 关小火慢炖一个半小时，熄火让牛腱再浸一个小时，让其充分吸收卤香味，即可捞起晾干 。
【怎么煮五香牛肉】 7、看好纹理，横向切片后装盘即可 。
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